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居家飲食中關(guān)于喝菜湯的養(yǎng)生常識 |
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一方面，菜湯中的確含有不少營養(yǎng)素，因?yàn)槌床说倪^程使得菜肴中的一部分水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量的生物活性物質(zhì)溶解到了湯中，例如炒綠葉菜時(shí)，維生素C、葉酸、維生素B2會(huì)部分溶出，而且菜湯里的油脂還會(huì)促進(jìn)部分脂溶性維生素的溶出如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等。居家飲食中關(guān)于喝菜湯的養(yǎng)生常識 ：麻辣口味的菜肴，以及燒茄子、虎皮尖椒、地三鮮、宮保雞丁等菜肴，菜湯里不僅油大，鹽也多，這樣的菜湯最好棄去。
原標(biāo)題:
居家飲食中關(guān)于喝菜湯的養(yǎng)生常識
居家飲食中關(guān)于喝菜湯的養(yǎng)生常識
一方面，菜湯中的確含有不少營養(yǎng)素，因?yàn)槌床说倪^程使得菜肴中的一部分水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量的生物活性物質(zhì)溶解到了湯中，例如炒綠葉菜時(shí)，維生素C、葉酸、維生素B2會(huì)部分溶出，而且菜湯里的油脂還會(huì)促進(jìn)部分脂溶性維生素的溶出如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等。從這個(gè)角度講，這菜湯的確不該浪費(fèi)。
但另一方面，許多菜肴的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我們每天攝入食用油25—30克，而實(shí)際上北京居民平均每人每天攝入50克，超出正常范圍近兩倍。目前居民飲食結(jié)構(gòu)中最大的問題是脂肪太多，城市居民膳食中脂肪供能比例高達(dá)35.0%(大城市38.4%)，遠(yuǎn)超出世界衛(wèi)生組織(WHO)建議的30%合理上限。而脂肪過多，是造成肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)病率高居不下的重要原因。如果再把飄著一層油的菜湯喝掉，那油脂攝入量會(huì)超標(biāo)更多。
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