|
對發(fā)糕的記憶還是很小的時候，能記事兒、印象里是大冬天。小時候的北京尤其的冷，有天媽媽發(fā)好一盆黃色面團，上面嵌著一顆顆金絲小棗，蒸熟以后滿屋飄香，熱氣在寒冷的玻璃上凝結，形成水霧，我舉著小手兒在窗戶上瞎畫，眼巴巴的等著鍋里的好吃的...... 蒸好的發(fā)糕被切成小菱形塊，咬下去十分的松軟，玉米的香味，金絲小棗的甜蜜完美的融合在一起。這個味道，是飽含對兒時生活的美好回憶，也是對那個單純而美好時代的留戀。長大以后，一直對這個味道念念不忘，才明白，這就是家的味道，傳承的味道，我一定要學會的------玉米面發(fā)糕。 材料：玉米面800g、白面1200g、紅棗若干、小蘇打粉10g、水500g、面引子一小塊 步驟： 1、將玉米粉，白面，面引子分次加入涼白開水，和勻。（面引子即上次做完發(fā)糕后留出的一小塊發(fā)酵好的面團）和均勻之后在溫暖的地方發(fā)酵。北京十月份的天氣，在沒來暖氣的時候，我是早上7點和的面，下午4點多就發(fā)酵好了。 
（發(fā)酵中）發(fā)酵好的面團，再反復揉幾次 
這個時候的面團手感是比較蓬松的，體積也比之前增大了很多 加入小蘇打 
繼續(xù)揉面，讓小蘇打在面團中均勻；準備大蒸鍋，鋪好屜布 
將面團倒進去，鋪至均勻，餳10 分鐘，使面團中的酸味中和掉 
將洗凈的紅棗切片，我家準備的是新疆大棗，所以就剔去棗核，只留取了肉。 
將切好的棗肉均勻放在面團上 
關鍵！冷水下鍋蒸，水開后蒸30分鐘，蒸好以后關火，別著急掀開蓋子，讓發(fā)糕在里面捂5分鐘再揭鍋 
切成好拿的菱形塊就可以了 
真是不擅長切東西，有點長了，不過看起來像花瓣。吃起來非常松軟，新玉米面蒸出來本身就十分香甜，只留取了棗肉可以大快朵頤不怕咯著牙了。 媽媽的手藝和菜肴要一樣樣學，等她老的那一天，我會像小時候她給我一樣，做給她吃。
義烏靈鷗家政服務公司:專門提供家政、月子護理、育嬰師、保姆、專業(yè)陪護、服侍老人、醫(yī)院護理、鐘點工、家庭公司保潔、搬家等服務。 |
