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小葵烹飪課堂：青島代表菜—海米熗芹菜(第9期)（3） |
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芹菜切成段
熬花椒油
三、制作方法
1、芹菜去根、葉洗凈切成段。海米洗凈，用熱水提前泡透。
2、鍋內(nèi)加水燒開后，將芹菜入鍋攪勻煮熟后撈出，用冰水拔涼后放漏勺內(nèi)控干水分。
3、將海米、芹菜加精鹽、味精拌勻。
4、鍋內(nèi)加花生油加蔥姜、花椒炸出香味后，撈出蔥姜、花椒，將花椒油澆在芹菜上蓋燜一下，裝盤即可。
四、制作提示
1、芹菜要選用嫩的梗，需要先摘后洗。
2、灼芹菜時要用開水，且要用冰水拔涼。
3、金鉤海米要提前用少量水泡透。
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