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愛美食、愛生活，愛大廚烹飪課堂與你一起追求高品質美食生活。愛大廚第三期烹飪課堂已經結束了，在那個狂風卷積著烏云，大雨夾雜著冰雹的夜晚，“北醬南鹵”的大醬湯讓參加了烹飪課堂的吃貨們大呼過癮，下面來看看一位小伙伴的課堂筆記吧：
說到大醬湯，你腦海中可能是這樣滴畫面：武大郎武大郎~~~~挨豬打。收!今天O爺費勁千辛萬苦在愛大廚烹飪課堂得來大醬湯秘制做法，可不是要講韓國思密達湯，而是“北醬南鹵”中的那一味“大醬湯”。
話說，說起大醬湯，那得追溯到古代，那時候有一位秀才，長相俊美、風度翩翩、才華橫溢……無奈家境貧窮，只得在鄉里閑時教教小孩子。一晃，秀才也到了該娶妻的年紀，后來在眾多上來提親的女子中，唯獨看中的是一味長相一般的“女漢子”，但卻燒得一手好菜，靠著一手好手藝，最后將掙得所有的錢都送丈夫秀才進京趕考……結局一般都是朝著這樣的步驟走……
上述所謂的古典純屬掌握秘制湯前的嘮嗑。大醬湯的存在，純屬勞動人民的聰明智慧。下面就直接來“硬貨”吧!
今天咱們講的大醬湯，就好比醬界“火鍋底料”，辣椒醬里的“老干媽”啊，醬肘子、醬豬蹄、醬豆皮、醬雞蛋、醬雞爪……凡是你想吃的，在家就能擼起來!
看到這些調料了嗎?快速get起來：桂皮、草果、花椒、香葉、紅曲米、冰糖、味粉(味精的粉末狀，一般涼菜入味常用)、小茴香、鹽、油、東北石橋大醬、東古一品鮮;洋蔥、蒜、姜;老湯。
老湯，一般采用老鴨、老雞熬燉近四個小時，這樣相比高壓鍋，不會導致老雞老鴨碎掉在湯里。但是對于一般白領族來說，時間就是奢侈。當然會有“簡潔版”咯，可以用大火熬燉一個小時候，關火燜，這樣也能達到熬燉的食材不碎掉在鍋里。聽說除了老雞老鴨加點“金華火腿”出來的老湯別有一番風味，但是對于一般家常做飯可以不用加這一味食材。
除了以上配料，其中醬料的選取也是很講究的，一般我們在家做經常會用到黃醬，但是最后醬出來的食材，總有丟丟苦味，原因就在于這個醬料，擁有15年醬菜經驗的大廚透露，一般是采用“東北石橋大醬”，最后才不會出現“苦”的味道。醬選好了，在下鍋前，需要根據醬的量配合倒入相應的老湯，進行均勻的攪拌。
醬料攪拌好后，需要將洋蔥、蒜、姜和油放入鍋中煸炒，至姜片變干、蒜片變黃后，可以小火倒入攪拌好的醬料與老湯的混合物，然后倒入老湯，再根據已有的味道，適量的添加味粉、鹽、東古一品鮮(倒入的量，根據鍋中的顏色的深淺而定，記住不要是老抽哦，這樣也容易造成顏色深沉但味苦)。
一切醬湯準備完畢后，注意醬的食材，肉類記得焯一遍水，去腥哦。好吧，美味蕾已經開始跳動了。特別感謝O2O上門服務企業——愛大廚對O2O創富記的支持。別問O爺食材的量為何沒有精確數額，你懂得我們講究的是“些許”，每個人對味的要求不一樣，所以根據你的習慣而掌握一個度哦!美食也要由心而出。O爺已簡單試驗了下豆皮，味道你聞聞!
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