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理論：《烹調技術》《烹飪原料知識》 實踐：系統學習基本功，注重舉一反三的學習。以熱炒菜為主，傳授各類家常菜、部分傳統名菜、酒店流行菜及簡單雕刻制作和部分拼盤的學習。
課程安排表
序號
天數
時間及課程內容
上午
下午
1
第一天
中國烹飪發展史
示范（紅湯羊排、魚香肉絲）實習（魚香肉絲）
2
第二天
原料（植物性原料）
示范（四喜丸子、蒜泥白肉）實習（蒜泥白肉)
3
第三天
刀工示范+練習
示范（蒜香雞翅、干鍋千葉豆腐）
實習（干鍋千葉豆腐）
4
第四天
工藝（油溫與火候）
示范（孔雀武昌魚、辣子雞塊）實習（辣子雞塊）
5
第五天
刀工示范+練習
示范（美椒炒牛蛙、毛血旺）實習（毛血旺）
6
第六天
原料（動物性原料）
示范(糖醋排骨、紅油耳絲)實習(紅油耳絲）
7
第七天
工藝（調味及制湯技術）
示范(醬爆蟶子、香菇扒菜心）
實習（香菇扒菜心）
8
第八天
原料（調輔原料）
示范（火焰甲魚、宮保雞丁）實習（宮保雞丁）
9
第九天
工藝（烹調技法）
示范（土匪鴨、鍋塌豆腐）實習（鍋塌豆腐）
10
第十天
示范(紅燒肉、干鍋娃娃菜）實習（干鍋娃娃菜）
示范（紅燒豬蹄、水煮肉片)實習(水煮肉片）
11
第十一天
示范（手扒羊排、香炸雞排）實習（香炸雞排）
示范（白灼鱸魚、蔥爆羊肉）實習（蔥爆羊肉）
12
第十二天
示范（紅燒雞塊、麻辣豬肝）實習（麻辣豬肝）
示范（紅燜羊肉、紅燒帶魚）實習（紅燒帶魚）
13
第十三天
示范（橄欖油煎牛排、蠔油牛柳）
實習（蠔油牛柳）
示范（紅燒鱔魚、清湯丸子）實習（清湯丸子）
14
第十四天
示范（蔥燒海參、紅燒魚）實習（紅燒魚)
示范(清燉羊肉、麻婆豆腐）實習（麻婆豆腐）
15
第十五天
示范（干靠大蝦、杭椒牛柳）實習（杭椒牛柳)
示范（避風塘炒蟹、蒜燒蹄筋）實習（蒜燒蹄筋）
16
第十六天
示范（香辣大蝦、回鍋肉）實習（回鍋肉)
示范(清蒸桂魚、啤酒鴨)實習(啤酒鴨）
課程安排表
序號
天數
時間及課程內容
上午
下午
17
第十七天
示范（糖醋魚、熘腰花）
實習（熘腰花）
示范（荷葉粉蒸肉、湘味小炒）實習（湘味小炒）
18
第十八天
示范（脆炸鮮奶、木須肉）實習（木須肉）
示范（蒜燒肚條、酸菜魚）實習（酸菜魚）
19
第十九天
示范（冰糖肘子、糖醋里脊）實習（糖醋里脊）
示范（盆盆蝦、夫妻肺片）實習（夫妻肺片）
20
第二十天
示范（干鍋鴨、青椒茶樹菇）實習（青椒茶樹菇）
示范（鍋燒肘子、京醬肉絲）實習（京醬肉絲）
21
第二十一天
示范（菊花魚、白斬雞)
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