|
迎賓館航拍、揚州城航拍、淮揚菜名廚做菜、專家現場解讀……昨天記者了解到，由揚城多位淮揚菜名師、學子等參與拍攝的視頻公開課在揚州大學旅游烹飪學院殺青，視頻共5集，暫定名為《烹飪科學》，特別邀請了全國知名院士、博導、教授等食品、餐飲方面的專家與烹飪大師對話，通過動畫、理論、實踐等三者的生動結合，講述中餐尤其是淮揚菜，在食材選擇、烹飪、營養等方面的奧秘。據了解，該公開課視頻由中國淮揚菜烹飪大師周曉燕歷時一年策劃，爭取10月上線，向全世界推廣。 《烹飪科學》視頻公開課昨拍竣 “《烹飪科學》第三講《火候》視頻公開課，與豐益全球研發中心姜元榮博士對話中。”近日，揚城淮揚菜大師的朋友圈中常出現類似的內容。昨天記者了解到，這是名為《烹飪科學》的中餐美食視頻公開課，為中國淮揚菜烹飪大師周曉燕歷時一年策劃。 迎賓館航拍、揚州城航拍……昨天，《烹飪科學》完成最后鏡頭的拍攝。“2號開始準備，到今天結束。”昨天，揚州大學旅游烹飪學院教授、碩士生導師周曉燕介紹，這次視頻公開課的拍攝主要是受哈佛大學公開課啟發，“在哈佛大學的公開課中，他們邀請了物理學家、化學家等講述巧克力、奶酪、焦糖等西餐美食是如何做成的，而我們中餐也有自己的奧秘，因此從一年前開始，我就在策劃這個公開課，這也是一次嘗試。” “這是一個中國名廚與中國著名科學家講烹飪原理的公開課，把中餐里面靠體味、經驗、感受的東西科學化、系統化，科學家講得很好，我個人學到了很多東西，相信也會給觀眾帶來新的認知。”該視頻導演小寬表示。 據了解，該視頻首次共拍攝5集，暫定名為《烹飪科學》，“我們希望通過科學公開課的方式來傳播中餐烹飪科學。”視頻的制片方益海嘉里食品營銷有限公司相關負責人表示，這也是為中餐申請世界非遺作準備。 全國知名院士、博導等參與拍攝 “這次拍攝，我們特別邀請了來自北京的專業紀錄片拍攝團隊，在拍攝前期，還有另一個專業團隊專門制作動畫，以吊湯為例，豬肉下鍋加熱后，它的氨基酸、脂肪等如何產生變化；再比如，做魚圓時，在加入鹽、水等打魚茸時，其結構的變化等，這些都是用動畫來配合表現的。”周曉燕介紹。 視頻公開課的拍攝，5集均采用專家與廚師一邊講課一邊做菜的形式。據了解，《烹飪科學》第一集為《食材》，主講人為中國科學院院士、北京大學原校長許智宏，中國營養學會理事長、著名營養學家楊月欣及周曉燕；第二集為《變化》，主講人為江南大學著名食品專家、博導、中國糧油協會油脂分會和營養分會副會長王興國；第三集為《火候》，主講人為上海豐益全球研發中心副總經理、博士姜元榮；第四集為《吊湯》，主講人為揚州大學旅游與烹飪學院碩士生導師毛羽揚和周曉燕；第五集為《主食》，由河南工業大學教授、博導、美國堪薩斯大學博士、國內知名谷物專家趙仁勇及揚州大學副教授唐建華主講。據了解，許智宏曾因為唱《隱形的翅膀》而引發熱烈反響，而他本人長期從事植物發育生物學、植物細胞培養及其遺傳操作、植物生物工程的研究。 周曉燕介紹，這個公開課特別注重科學性，《食材》取一年四季的代表時令食材；《變化》主要以魚肉、糖、豆腐等烹飪方式的變化為例，講述食材性質變化帶來的口感變化；《火候》通過水導熱、油導熱、汽導熱三種形式講述三種不同介質的導熱特性對于菜品的影響；《吊湯》則是分析清湯、奶湯、三吊湯的不同之處；《主食》的重點在于表現發酵面團和水調面團、粳米和糯米之間的不同之處。 通過中餐烹飪解開烹飪科學之謎 5集視頻中，每集都有一位淮揚菜名廚與專家學者相互配合，包括曾上過《舌尖上的中國》第一季的揚大學子侯新慶，曾上過紀錄片《一城一味》、《天天飲食》的中國淮揚菜大師陳萬慶，多個美食節目嘉賓吳松德，揚大金龍魚烹飪研究院名廚郭長健，中國著名淮揚面點烹飪大師陳恩德等。 據計算，配合每一集視頻公開課的主題，大廚們會做對應的菜式，全程拍攝共有20多道淮揚菜點在課堂上作為示范，包括蝦子茭白、蟹黃蒲菜、芹菜虎尾、春筍紅燒肉、清湯魚圓、文思豆腐、揚州包子、油炸大蝦、滑炒蝦仁、熗腰片、燉酥腰、清蒸鱖魚、揚州包子、揚州炒飯、八寶飯、清燉獅子頭、奶湯鯽魚等。 “熗腰片、燉酥腰用的是同一個食材，但是因為火候不同，同樣的食材會產生不一樣的味道和外形。”參與《火候》拍攝的陳萬慶介紹，這些視頻公開課也會通過菜式之間的對比展現其中的科學。
義烏靈鷗家政服務公司:專門提供家政、月子護理、育嬰師、保姆、專業陪護、服侍老人、醫院護理、鐘點工、家庭公司保潔、搬家等服務。 |
