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3月9日，喜來登大酒店面點主廚宋囝囝給西點精英專業帶來“花式面點榴蓮班戟”精彩課程。
喜來登大酒店面點主廚宋囝囝大師
榴蓮的營養價值極高，經常食用可以令身體強健，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果。其性熱，也可以活血散寒，緩解經痛，特別適合受痛經困擾的女性食用。
在這里與大家一起分享宋大師的做法。
榴蓮班戟所用主料：
準備牛奶240g，榴蓮肉50g，糖粉20g，淡奶油80g，面粉80g，雞蛋一個，黃油15g。
宋大師教授花式面點——榴蓮班戟
做法：
1、將低筋面粉過篩，加入140克牛奶，混合成面糊。雞蛋加入20克糖粉，加入余下的100克牛奶，混合均勻，加入植物油攪拌均勻，將面糊和牛奶雞蛋液混合，將面糊的混合物過篩。
2、平底鍋燒熱后，轉小火，不用放油，直接盛1勺面糊倒入平底鍋中，快速轉動使面糊在平底鍋中鋪勻，小火煎約一到2分鐘至表面凝固，不用翻面，直接用鏟子鏟出來。
3、依次煎好所有的餅皮，裝在碟內放涼備用，我用的20CM的不沾鍋，大約可以煎10個餅皮。
4、取一塊榴蓮內放案板上，取出榴蓮核，把榴蓮肉切成塊，如果是熟透的榴蓮，直接戴上一次性手套來取核和肉就好了。
5、淡奶油打至全發，將煎好的薄餅放在干凈的案板上鋪好，放上一層打發的淡奶油。
6、放上一塊榴蓮肉，如果喜歡奶油口味的，可以再加一層打發的淡奶油，把一邊折起來，再把另一邊也折起來，完全把餡包在里面，包成方型就可以了。
宋大師教授花式面點——榴蓮班戟
特別提醒：
1、面糊一定要過篩，保證沒有顆粒，才能煎出漂亮的餅皮；
2、選用不沾的平底鍋，鍋要預熱后才可以煎餅皮；
3、面糊倒入鍋內后，一定要快速轉動，讓面糊薄薄一層地攤在底部，因為鍋的熱量，不快速轉動鍋的話，很快就會把餅皮凝住，就不能把餅皮攤薄了，其實就有點象攤雞蛋餅一樣；煎到餅皮的表面凝固，鼓起泡泡，就差不多煎好了，煎得太過的餅皮會發硬，口感沒那么好；
4、打發淡奶油的時候，用另一個盆裝些冰水，把裝淡奶油的盆放在上面打發，這樣比較容易打發。
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