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小葵烹飪課堂：青島代表小吃—海鮮鹵面(第15期)（3） |
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和面
切面條
三、制作方法
1、面粉加食用堿、鹽、水和勻成面團，靜止半小時。蝦仁、鮮貝、海參洗凈改刀成丁。
2、面團揉勻，掐成面劑搟成大面皮，切成面條。蛤蜊洗凈加水煮熟后撈出，蛤蜊取肉，原湯留用。蝦仁、鮮貝、海參丁、水發木耳、油菜灼水后撈出控凈水。
3、鍋內加水燒開，將面條下鍋中煮熟撈出，用冰拔涼裝在碗內。
4、鍋內加油蔥姜爆鍋，加入蛤蜊湯。將精鹽、味精和各類調味加上蝦仁、鮮貝、海參、木耳投入鍋中，燒開后澆上雞蛋液攪勻，再加蛤蜊肉、香油攪勻，最后將湯汁澆在面條配上油菜心即可。
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