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小葵烹飪課堂：青島代表菜酸辣魚丸做法(第6期)（3） |
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調好肉餡
下鍋煮丸子
三、制作方法
1、將魚肉、肥肉膘剁成茸泥，然后加入清湯、蛋清、蔥、姜、花椒水、精鹽、味精、料酒，順一個方向攪打成餡。
2、鍋內加高湯，將調制好的鲅魚餡擠成直徑2厘米左右的丸子，隨擠隨下，待丸子成熟后撈出盛入湯碗中。
3、將原湯燒開，撇去浮沫后加精鹽、味精、醋、料酒、胡椒面，淋上香油倒入盛有魚丸的湯碗中，撒上蔥絲、香菜段即成。
四、制作提示
1、制魚茸要將魚肉剁細。
2、調餡時要順同一方向攪拌，蔥、姜、花椒水要陸續加足。
3、注意投放調味品的順序。
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