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小葵烹飪課堂：青島代表小吃醬豬蹄做法(第13期)（3） |
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加料酒煮5分鐘
放料小火煮兩小時
三、制作方法
1、豬蹄處理干凈豬毛，洗凈用流水沖洗2小時，鍋中水燒開加料酒，豬蹄煮5分鐘撈出拔涼，用冰水泡12小時。
2、鍋內加水，放入醬油、白糖、料酒、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、山奈、蔥姜燒開5分鐘加入豬蹄改成小火煮兩個小時后，加鹽調好口味再煮1小時關火，燜一小時后將豬蹄撈出放盤子內，將原湯澆在豬蹄內，涼透后放保險柜內。
3、取出豬蹄帶凍順長片開，在順骨縫改成八塊裝盤即可。
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