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（長江網記者 齊云 通訊員 易先勇 劉婷 王康莉）“做一道地道的土雞瓦罐湯，原料要講究，細節更不能馬虎。”今日（6月12日），武漢商學院烹飪課上來了一位“煨湯傳人”，武漢望旺餐飲公司董事長喻少林現場教學生挑選土雞、品鮮嫩的雞湯、傳授煨湯訣竅，在場學生直呼“漲姿勢了”。
喻少林與學生面對面分享“煨湯故事”
“如何快速分辨土雞，從視覺、觸覺上皆能分辨出雞的老嫩。”喻少林一只手提著活雞，一只手按住腹部雞肉說，“土雞肉摸上去結實而有彈性，骨頭也比較硬；雞腳要小、要細，腳皮膚粗糙，而速生雞的爪子尖磨的比較光滑。”
右二為喻少林 現場教學生快速分辨土雞
除了分享煨湯知識，喻少林現場邀請學生品嘗自己精心熬制近4個小時的土雞湯。“肉質很嫩、入口很滑、油而不膩，不愧為‘煨湯大王’！”20名“吃貨”現場品雞湯，對鮮濃的雞湯味道嘖嘖稱贊。
“比起廣東的煲湯、江西的瓦罐湯，湖北武漢煨湯更注重湯的濃郁馥香，保證喝過不忘”，喻少林還向學生們介紹了“武漢煨湯技藝”特點，親自傳授煨湯經驗，“要先炒后煨，炒中入鹽；一次加水，講究配比；使用傳統器皿；講究煨制時間，做到鼻聞湯香斷火候、判品質”，聽完大師講解后學生們感慨“著實不易，很佩服大師。”
湖北的煨湯技藝歷史可追溯至先秦時期，“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”，以楚人彭祖制湯而聞名，楚辭《招魂》里所列的菜單也有羹湯。
據烹飪與食品工程學院副院長王輝亞介紹，此次煨湯技藝進課堂是該校“非遺進校園”的第一次活動，下一步，武昌魚、老大興園鮰魚和蔡林記熱干面等“餐飲傳人”都將與大學生“面對面”，分享湖北“非遺”文化精髓。
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