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【廚藝課堂】無黃油無泡打粉餅干--雞油杏仁小西餅 |
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相信不少朋友都對黃油、泡打粉有疑慮，也有不少新手們家里沒有黃油、泡打粉之類。今天，我要告訴大家，不用黃油，不用泡打粉，做出更美味、更酥脆、很健康的餅干來! 
此方子是根據自己的實踐經驗得出來的，絕對地好吃，沒有黃油的那股怪味，沒有泡打粉的有損健康。我用了雞油，前面寫過一篇“自制黃油替代品---雞油的熬制”的文章，最近，就用這個雞油做了各種烘焙來代替黃油，事實證明，完全可以的，而且更加香，更加健康，有人說，黃油是牛奶提煉，雞油毫無營養，可在當今這個飲食安全擔憂的環境下，我寧可相信自己熬制的雞油更加健康，至少是老家自己養的雞，而且熬制過程中沒有任何添加劑。 
今天這個杏仁小西餅，我自己都沒想到做出來會有這么好的效果，酥脆得一碰就掉渣，而且比黃油做的要香甜得多，在做餅干的過程中，家里小貪吃貓想直接吃杏仁饞得流口水，餅干烤好后，居然把杏仁掰掉直接吃餅干，一邊吃一邊說：“嗯，好香，好香。” 原材料： 【主料】：低筋面粉150克 【配料】：雞油70克、細砂糖50克、奶粉30克、全蛋液50克、鹽1克 制作步驟： 將凍了的雞油從冰箱里拿出，用打蛋器打至發白 
加入細砂糖繼續用打蛋器打至蓬松 
加入一個雞蛋，繼續打均勻，我用的是土雞蛋，顏色黃黃的，做出來的成品很漂亮 
加入過篩的低筋面粉和奶粉，加入鹽 
混合均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時 
將面團分成10克左右的小面團，搓圓 
按上杏仁，產生自然的裂痕 
烤箱預熱，上下火，180度，放入中層，烤15分鐘后蓋上錫紙再烤5分鐘 
出爐了 
小貼士： 一：雞油要在冰箱里凍成和黃油一樣硬的時候用，而不是液體，雞油的熬制參閱我的文章：點擊這里 二：面團要放入冰箱里凍得稍微硬了拿出來做，這樣更酥脆；
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