|
今天這款老北京燒餅，我以前做過，我們從小就吃這種燒餅，所以真是改不了好這一口的習慣，尤其吃涮羊肉時最后必須吃個它，就好像不吃個燒餅涮肉都沒吃痛快似的，尤其老年人，更加的不能放下這個傳統美食，雖然有些人覺得它干吧，有些人覺得有啥吃頭呀，但是人的味覺是從小就給養出來的，沒辦法了嘿嘿。 做這個燒餅一定用半發面，也就是不用將面團發酵到做饅頭的那種程度，稍微發酵點就行，而且要用花椒小茴香一起干焙，炒到微黃以后用機器打粉，和在芝麻醬里，有的人還用大料粉，我不愛吃那味道所以我不用大料粉，如果你喜歡可以將大料一起焙干打粉，麻醬鹽和作料粉一起調好，均勻的抹在面皮上，這樣做的燒餅跟買的有一拼的。因為一般不好確定用少芝麻醬，所以我沒將粉類跟芝麻醬混合，而是先抹芝麻醬再撒粉了，這樣也就不用儲存剩余的混合料了。 
所需食材： 主料：中筋面粉500g 輔料：酵母4.5g 清水300g 芝麻醬適量 自制作料粉適量 醬油少許 芝麻仁適量 制作過程： 1首先稱好500克面粉300克清水加4.5克酵母 2用廚師機和面4分鐘 3揉成團以后蓋上濕布 4放入烤箱用發酵功能發酵30分鐘 5發酵定時停了以后將面盆拿出來，看到面團長大了一些就行不必發酵充分。 6放在撒好干粉的案板上將面團搟成大面皮 7面皮上抹芝麻醬 8再均勻的撒上花椒小茴香和鹽焙干打的粉 
9將面皮卷起來，一邊卷一邊拽，這樣可以層更多。 10切長點的劑子 11然后將切面兩邊都向下折，用手將底部捏合好整理圓以后按扁。 12表面抹醬油 13然后將有醬油那面蘸芝麻仁 14都做好以后擺放在烤盤內 15放入預熱好的烤箱內，上管用190度下管用200度，烤30分鐘。 16定時停了以后將烤盤及時取出來。 
因為不沾烤盤比較厚，所以我將下管定的溫度高些，以免底部不熟。 
義烏靈鷗家政服務公司:專門提供家政、月子護理、育嬰師、保姆、專業陪護、服侍老人、醫院護理、鐘點工、家庭公司保潔、搬家等服務。 |
