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天氣漸涼，吃辣的越來(lái)越多，今天我來(lái)教大家來(lái)做一道秘制的炸辣油 首先辣椒面，最好選用蘭州的辣椒，香而不辣，別的地方的辣椒也可以，不過(guò)都略微辣些，辣椒一定要大片的辣椒碎，辣椒面可不行，原因待會(huì)揭曉 單純的辣椒面也不行，還要放一些花椒粉，增加一些麻的感覺。 
還要加入一點(diǎn)的胡椒粉，提香 
之后放入一些涼水，一點(diǎn)點(diǎn)將辣椒粉攪拌，要讓每片辣椒都有水汽，這個(gè)作用是一會(huì)油澆上的時(shí)候，辣椒不會(huì)胡，畢竟油溫是非常高的，這個(gè)也就是為什么不能用辣椒粉 
再放些鹽，讓辣油有點(diǎn)咸味；之后你是不是以為把油澆上就好了？差的遠(yuǎn)呢！ 我個(gè)人喜歡放入一些花生碎，一般一次有四五顆足以。將花生先炒熟，去除水汽，然后打成花生碎，我有竅門，用廚房用紙將炒好的花生包起來(lái)，然后用搟面棍一頓敲，肯定就成渣了，速度很快。 
炸辣椒油如果想好吃又香的話，要用料油，什么是料油呢？ 料油是各種調(diào)料炸后的油，里面有 1、花椒（青花椒，紅花椒一樣10來(lái)顆）增加油的麻辣味 2、香葉，提高油的香氣 3、桂皮，提香 4、大料 5、草果，豆蔻（最好砸開） 
熱鍋涼油放入這些料，當(dāng)炒出香氣并且花椒都變黑的了時(shí)候，小火將這些料添出，繼續(xù)將油加熱，當(dāng)油溫五六成熱的時(shí)候，將辣油進(jìn)行初炸。記住倒入油后一定要快速攪拌，讓辣椒面充分的與油混合，也是防止炸糊了，之后再撒入一些芝麻 
之后將油繼續(xù)加溫，當(dāng)油開始冒煙的時(shí)候，將油再次倒入辣椒糊中，這個(gè)時(shí)候一定要小心，因?yàn)橛蜏睾芨呃苯泛龝?huì)沸騰，所以也要快速攪拌，而且要防止溢出
最后的成品，又香又辣，拌面吃，做菜吃都沒治了 ：） 
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