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哈佛大學教授川大講課 把講座變成“廚房”

哈佛大學教授川大講課 把講座變成“廚房”

 

 

大衛·威茨(美國兩院院士、哈佛大學教授)

事由:學術交流

高級烹飪藝術,軟物質科學,看似不搭調的領域,卻是美國兩院院士大衛·威茨在川大講座上的主題。在哈佛大學,大衛主講的高級烹飪藝術,成為了熱門的科普課,但讓人咂舌的是,他在生活中,卻是一個從不做飯的人。

親自上菜市買雞蛋

他把講堂變成廚房

大衛主講的題目是“從高級烹飪藝術到軟物質科學”,為了更好的展示科學,豐富教學內容,大衛堅持自己到菜市場選材料。他選擇了雞蛋、牛奶和其他的日常蔬菜。在生物物理與生物材料、膠體微粒系統等領域,學術造詣頗深的大衛,并沒有局限于傳統的講解,而是將講座變成了“廚房”。

用61℃、62℃以及63℃的水分別煮雞蛋,看最終有什么區別。讓主持人攪拌牛奶和糖,現場做奶油……在制作的過程中,大衛則充當一名專業解說員,將科學知識融入其中,“痛苦”的主持人制作失敗后,還被大衛“戲謔”了一番,“肯定是主持人偷懶了”,引起同學們一陣哄笑。講座吸引了很多非理科生,都是為了一睹哈佛教授的“授課藝術”。

講座后,有學生在微博中寫道,“我聽過浙大、北師大以及復旦的教授講座,但是David更能打動我,讓我覺得暖暖的。” 

課下的“烹飪專家”

不做飯不看美食節目

近日,央視紀錄片《舌尖上的中國》引起熱烈討論,作為“烹飪專家”的大衛,是否略知一二呢?大衛明確表示,自己雖然沒有看過,但是對中國菜“嘆為觀止”。來成都這幾天,吃的都是四川菜,但是并不太習慣,講座后,還有不少同學送他“鳳爪、鴨舌”,這讓他感覺“還好,沒有被嚇倒”。

大衛坦言,自己在家里從來不做飯,也不會挑食,但是自身對生物材料的研究,并不影響自己對烹飪藝術的理解。“生物學用到臨床,也是服務大眾。”大衛說,化學和生物,都能讓生活更美好,烹飪中也會涉及到這方面的知識。此外,他指出,在美國,美食節目特別受大學生歡迎,這也是他選擇教授“科學與烹飪”的原因,但是他自己從來不看。

談哈佛

學生上課也會上臉譜網聊天

國內大學,上課點名一直為大學生們“津津樂道”,哈佛大學的教授,上課也點名嗎?聽到這個問題,大衛撓了撓頭,微笑著說,有些課堂,20%的學生都在上臉譜網,交友、聊天,怎么樣授課才能吸引學生,也成為他個人一直思考的問題。“吸引學生最好的辦法,還是把課教好。”

鏈接

3年內

川大將引進200名高端外籍教師

與大衛一樣被聘請的外籍教師,還包括耶魯大學等名校的9名著名教授。據了解,目前關于高端外籍教師的聘請,四川大學討論通過了17人,實際到校為13人。今年引進了6名,還將準備引進10余名。預計,2-3年內,整個計劃要達到200人。“高端外籍教師”以諾貝爾獎獲得者、發達國家科學院/工程院和知名大學著名教授(年齡在70歲以下)為重點引進對象,分為全職、半職、短期和不定期到校。

成都晚報記者 董亮 攝影 王浩儒

 


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