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動聽早高峰
烹飪課堂 讓做菜不再難
業(yè)余時(shí)間整幾道小菜，是件很既有趣又有成就感的事兒。可是對于零基礎(chǔ)的年輕人來說，面對豐盛的菜品，更多的是不知該從何下手。日前，北京城市廣播《動聽早高峰》派出了記者，深入一家傳授烹飪技巧的培訓(xùn)課堂——太太悅團(tuán)，為想學(xué)做菜又沒有基礎(chǔ)的年輕人探探班。
記者探訪時(shí)，正趕上老師傳授“土豆燉牛肉”這道經(jīng)典的菜肴。老師介紹，即便是沒有基礎(chǔ)的人，只要在周末抽出一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，也完全可以把這道菜學(xué)會。那么，這聽起來很簡單的“土豆燉牛肉”究竟怎么做呢？很快，老師拿出了準(zhǔn)備好的食材：牛肉片、土豆、洋蔥、胡蘿卜還有魔芋結(jié)。看起來似乎比傳統(tǒng)的“土豆燉牛肉”多了些配料，對此老師有老師的想法——做出日本料理的味道，這樣既保留了這道菜原有的味道，還帶來了一些創(chuàng)新。烹制前，老師提醒學(xué)生，“土豆燉牛肉”的牛肉要盡量選擇厚一些的，這樣在較長時(shí)間的燉煮中牛肉依然能夠保持完整。
在一陣忙碌的切削后，就進(jìn)入汆燙魔芋結(jié)和牛肉片的環(huán)節(jié)了。老師邊做邊講，告訴學(xué)生，汆燙的時(shí)候，等到第二次開鍋就可以撈出魔芋結(jié)和牛肉片了。接下來，老師拿出了這道菜的秘密武器——日式調(diào)料味淋。老師說，味淋是日料中非常常見的調(diào)料，它是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，制成的帶黃色的透明的較甜的酒，相當(dāng)于中餐里常用的料酒。但是味淋能給食物帶來和糖不同的甜味，豐富食物的層次，提亮食物顏色。隨后，老師將醬油、味淋、糖、食用油，以3：2：1：1調(diào)勻，美味的調(diào)料就備好了。接下來，老師往鍋中倒入了適量底油，再放入洋蔥、土豆和胡蘿卜，翻炒幾下放入調(diào)好的醬料以及汆燙好的牛肉和魔芋結(jié)。炒勻后倒入剛好能沒過土豆的水，轉(zhuǎn)到中小火慢燉二三十分鐘。很快，在鍋里打得火熱的土豆、牛肉就和秘制的醬料完美融合，散發(fā)出了濃濃的香氣，讓人垂涎欲滴。就這樣，一道大眾喜歡的“土豆燉牛肉”做好了。
據(jù)記者了解，像“太太悅團(tuán)”這樣的美食課堂還有很多，比如Haollee（浩李）烘焙課堂，以西餐為主；“意大利農(nóng)場”專門教授意大利菜。□劉聰 編輯 吉寧
《動聽早高峰》
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