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在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，傳統(tǒng)購(gòu)物中心的小體量、非常規(guī)業(yè)態(tài)正在快速成長(zhǎng)。記者近日走訪北京多家購(gòu)物中心看到，DIY、烘焙課堂等廚房類業(yè)態(tài)幾乎與快時(shí)尚一樣成為購(gòu)物中心的標(biāo)配。這背后是購(gòu)物中心對(duì)招商品牌態(tài)度的轉(zhuǎn)變，對(duì)于小體量品牌，求新求異的購(gòu)物中心已改變了過去嗤之以鼻的態(tài)度，主動(dòng)向他們拋去橄欖枝。 在購(gòu)物中心當(dāng)大廚 美味誘人的西餐糕點(diǎn)、奶酪甜品似乎再也不是烘焙店的專利，個(gè)人完全可以體驗(yàn)自己制作的糕點(diǎn)。上班族王女士在逛商場(chǎng)時(shí)偶爾買了一份芝士甜品后發(fā)現(xiàn)，原來這家名為樹心旁的芝士小棧可以同時(shí)提供烘焙課堂，自己烘焙糕點(diǎn)。“當(dāng)初這家店最吸引我的是所有的甜品都是裝到小杯子里，很受女生喜歡。后來店員介紹他們提供烘焙課堂，可以自己親自動(dòng)手做。在上完體驗(yàn)課后，發(fā)現(xiàn)授課老師真的很專業(yè)，教授了很多烘培小細(xì)節(jié)，自己很有收獲。現(xiàn)在已經(jīng)報(bào)了初級(jí)課程。” 據(jù)樹心旁烘焙課堂母公司、北京將心注入餐飲管理有限公司品牌經(jīng)理朱超凡介紹，除了定位白領(lǐng)，家庭也是該品牌的主打市場(chǎng)。目前，樹心旁全國(guó)共有20家加盟店，主要分布在二三線城市。在北京，包括本月中旬將開業(yè)的回龍觀店樹心旁芝士小棧共6家，烘焙課堂共3家。“與其他烘焙課堂相比，樹心旁略帶小資風(fēng)格，不管是價(jià)格還是課程設(shè)置都很接地氣。在課程選擇上還將有定制化服務(wù)，可以給客戶合理調(diào)節(jié)課程，想學(xué)哪一階段可以跨越調(diào)節(jié)，打破常規(guī)的初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)進(jìn)階學(xué)習(xí)過程。” 除了烘焙，購(gòu)物中心也成為可以幫消費(fèi)者提升廚藝的地方。從未下過廚的張先生()在體驗(yàn)一家名為曼思?xì)g樂廚房的課程后，已經(jīng)辦了一張12次課程的會(huì)員卡。除了受到廚房環(huán)境、歐美高端廚具廚電的吸引外，張先生向記者表示，教課的老師也很贊，都是五星級(jí)酒店大廚手把手授課，也都很有耐心。張先生說，聊天才發(fā)現(xiàn)老師是北京飯店退休的一級(jí)廚師。“之前學(xué)了宮保雞丁和魚香肉絲，后來學(xué)了香煎菜肉包，很不起眼的名字，卻是我吃過最好吃的面點(diǎn)。跟師傅學(xué)到了好多廚藝小竅門。雖然是小細(xì)節(jié)但很受用，做的菜都可以打包帶走，很有成就感。” 記者走訪位于朝陽大悅城()的曼思?xì)g樂廚房發(fā)現(xiàn)，這家廚藝課堂共分為三個(gè)教室，主做東南亞菜餐廳、烘焙教室以及中西餐課堂。曼思?xì)g樂廚房創(chuàng)始人陳思表示，目標(biāo)客群是25-40歲之間的女性，包含一部分白領(lǐng)、家庭主婦以及自由職業(yè)者。烘焙是曼思?xì)g樂廚房的基礎(chǔ)。“我們一開始就是中餐加烘焙為基礎(chǔ)，后來衍生出其他品類，如東南亞餐、日法韓餐。在北京共三家店，會(huì)員2000多，今年還會(huì)再開兩家店。”陳思對(duì)記者說道。 嘗試新盈利點(diǎn) 目前，連鎖品牌型烘焙課堂還處于成長(zhǎng)階段，市面上主要流行ABCCooking studio、曼思?xì)g樂廚房、樹心旁烘焙課堂三個(gè)品牌。記者了解到，烘培課堂的主要盈利模式為會(huì)員卡以及體驗(yàn)課售賣。不過，當(dāng)小眾類業(yè)態(tài)逐漸風(fēng)靡后，烘焙課堂也在嘗試探索新的盈利點(diǎn)。 記者了解到，目前，品牌化烘焙課堂課程均價(jià)為每節(jié)約200-300元。陳思表示，除了面向個(gè)人消費(fèi)者，曼思?xì)g樂廚房光華路店還嘗試將客群拓寬面向企業(yè)團(tuán)體，對(duì)企業(yè)售賣定制的聯(lián)名課程卡。陳思告訴記者，最近有家汽車企業(yè)定制了幾萬元的課程卡。 搜房最全面、最專業(yè)的商業(yè)地產(chǎn)信息全在這里 掃描二維碼關(guān)注！ 
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