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在烹飪的時(shí)候會(huì)不會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題啊？尤其是那些烹飪新手，總是會(huì)遇到一些烹飪方面的小困惑，下面就來(lái)給大家分享一下家庭烹調(diào)水產(chǎn)品的小技巧。
洗掉魚膽的苦味
加工魚時(shí)，如魚膽被弄破，可在沾了膽汁的地方涂一些 酒或小蘇打，然后用水沖洗，苦味即可消除。
食鹽洗魚去黏液
剖魚前，用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上 的粘液。
速去魚鱗法
①刮魚鱗時(shí)，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時(shí)，水中 再放些食醋 （每升水約放兩湯匙），魚鱗就很容易刮干凈。
②洗帶魚刮鱗很麻煩，若先將帶魚放入 ８０℃左右的熱水 中涮一下，然后再投入冷水中，此時(shí)，只需用刷子輕輕一刷， 魚鱗即可除盡。
牛奶可使凍魚返鮮
燒制冷凍過(guò)的魚時(shí)，在湯中加些牛奶，會(huì)使魚的味道接近鮮魚。
山楂子燒魚骨酥軟
燒魚時(shí)，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。
啤酒燉魚省時(shí)味鮮
在燉魚時(shí)，放入少量啤酒，能縮短燉制時(shí)間，徹底除去腥味，使魚更鮮。
白糖做魚易成形
在炒魚片或做魚丸時(shí)，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶 爛。
雞油蒸魚口感滑爽
蒸魚時(shí)把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加 滑溜好吃。
裹面粉煎魚易酥爛
煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，下鍋時(shí)，油不會(huì)外 濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。
做魚防粘鍋法
①無(wú)論煎什么鮮魚，把鍋洗凈燒熱后，用一塊生姜把熱 鍋里面擦一遍，然后再放油煎，就不會(huì)使魚皮粘鍋底。
②煎魚時(shí)，放油前在鍋內(nèi)噴上半小杯紅葡萄酒，可防止 魚皮粘鍋。
做鯪魚莫放姜
烹制鯪魚時(shí)，不宜放姜，因?yàn)榉沤獣?huì)使鯪魚產(chǎn)生霉味，但 可放點(diǎn)陳皮。
吃鱉有竅門
吃鱉的竅門在于如何洗刷鱉肉。鱉體深處有一小膽囊，應(yīng) 小心取出備用。鱉肉切塊清洗，瀝去水，以鱉的膽汁遍擦鱉 肉，搓洗多遍，最后用清水洗到肉面無(wú)苦味，再入鍋文火清 燉。火候到時(shí)，則香飄廚外，成為美味佳肴。
牛奶漬魚格外香
把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面 粉，再入熱油鍋炸制，其味格外香美。
酒醋漬魚香味濃
油炸魚塊時(shí)，先在魚塊中滴上少許醋或酒，拌勻，悶３～ ５分鐘后再炸，這樣炸出的魚塊香而味濃。
魚湯要一次加足水
做魚湯須用涼水，做多少魚湯要一次把水加足，如中途 再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。
米酒除咸味
如果咸魚過(guò)咸，可將魚洗凈后放在米酒中浸泡 ２～３小 時(shí)，就不會(huì)過(guò)咸了。
肉桂可去蝦腥
用滾水煮蝦時(shí)，在水中放 １支肉桂棒，可消除腥氣，且 不會(huì)影響蝦的鮮味。
泡海蜇絲法
泡海蜇絲掌握不好，就會(huì)收縮，或者不衛(wèi)生。應(yīng)先用滾 開水沖一下，然后立即投進(jìn)涼開水中浸泡，海蜇不會(huì)縮，且 爽口味美。
墨魚或魷魚干的處理
洗前應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透以后，去掉魚 骨，剝?nèi)ケ砥ぁ７彩且雅萃噶说模瑒兤饋?lái)也容易。
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