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百科

經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，藍(lán)帶在20多個(gè)國(guó)家擁有40多所學(xué)校培養(yǎng)來(lái)自70多個(gè)不同國(guó)家的學(xué)生，也是世界上規(guī)模最大的西餐料理與甜點(diǎn)烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。藍(lán)帶勛章為西餐與西點(diǎn)專業(yè)最高榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，藍(lán)帶里面的教師多數(shù)都是藍(lán)帶勛章的獲得者。主要課程包括廚藝、甜點(diǎn)和葡萄酒。

1578年――法國(guó)國(guó)王亨利三世創(chuàng)立的“圣靈騎士團(tuán)”，這些由國(guó)王親自任命的皇家騎士身上都佩有一枚系著藍(lán)帶的十字勛章，而他們則是專門為宮廷慶典準(zhǔn)備美味佳肴的。“藍(lán)帶”由此成為卓越廚藝的象征。

1895年――世界上第一所廚師學(xué)校――法國(guó)藍(lán)帶學(xué)校在巴黎成立。一百年后法國(guó)藍(lán)帶分校遍布全球15個(gè)國(guó)家共28所學(xué)校。每年來(lái)自70多個(gè)不同國(guó)家的20000多名學(xué)生。法國(guó)藍(lán)帶提供的餐飲管理和酒店管理學(xué)士、MBA和美食學(xué)碩士學(xué)位。

19世紀(jì)末――《法國(guó)藍(lán)帶》烹飪周刊創(chuàng)刊，并在以后70年中成為世界最大的食譜集錦。

1927年――倫敦《每日郵報(bào)》提及法式藍(lán)帶時(shí)，稱之為不同民族的通天塔。

1933年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院在英國(guó)創(chuàng)立。

1940年――美國(guó)政府推出特別政策，向美國(guó)的法國(guó)藍(lán)帶分校學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)生朱麗葉.柴爾德成為第一位在電視臺(tái)教授烹飪的高級(jí)廚師。

1953年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)生受特邀，為英國(guó)女王伊麗莎白二世籌辦加冕儀式宴席，并由此創(chuàng)立了法國(guó)藍(lán)帶加冕雞食譜（Cordon Bleu Chicken），流行至今。

1988年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院北美地區(qū)第一所學(xué)校在加拿大渥太華成立。

1990年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院進(jìn)入亞洲，并在新加坡和日本設(shè)立茶餐廳咖啡廳。

1995年――第一批來(lái)自上海的學(xué)生由中國(guó)政府資助進(jìn)入法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院課堂。

2007年――法國(guó)藍(lán)帶授予中國(guó)地區(qū)學(xué)生申請(qǐng)資格。

1法國(guó)藍(lán)帶西餐師專業(yè)課程The Cuisine Diplome

● BASIC CUISINE COURSE (B)初級(jí)西餐課程

·法式西餐概論

·法式廚房術(shù)語(yǔ)與定義

·專業(yè)刀具使用及花式切割介紹

·食材準(zhǔn)備

·傳統(tǒng)法餐技巧

·學(xué)習(xí)基礎(chǔ)：原料、調(diào)味料、肉餡和生面團(tuán)

·各式烹飪方法

·食材烹飪方式的選配

·市場(chǎng)指導(dǎo)

● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中級(jí)西餐課程

·要求：完成初級(jí)西餐課程

·深入學(xué)習(xí)法國(guó)傳統(tǒng)廚藝和區(qū)域性廚藝

·菜式區(qū)域性烹調(diào)的起源和影響

·完美專業(yè)廚房技巧

·更多高級(jí)切割技巧和裝盤

·法式傳統(tǒng)廚藝中調(diào)料與香料的增值作用

·大淺盤和普通盤子的食物裝盤技巧

·色澤、味道和質(zhì)地之間聯(lián)系的介紹

● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高級(jí)西餐課程

·要求：中級(jí)西餐師證書

·傳統(tǒng)和當(dāng)代“高級(jí)西餐”

·廚房?jī)?nèi)的精確和效率

·掌握復(fù)雜烹飪技術(shù)和方法

·高級(jí)食材的烹飪食譜

·掌握傳統(tǒng)高級(jí)西餐和當(dāng)代菜譜編排

·根據(jù)不同季節(jié)特產(chǎn)制作適合的菜譜

·西餐菜譜裝飾和排擺

·個(gè)人發(fā)展和創(chuàng)造

2法國(guó)藍(lán)帶甜點(diǎn)師專業(yè)課程The Patisserie Diplome

● 基礎(chǔ)甜點(diǎn)課程

·法式甜點(diǎn)概論

·基礎(chǔ)面點(diǎn)知識(shí)

·奶油和餡料介紹

·傳統(tǒng)甜點(diǎn)和蛋糕制作

·傳統(tǒng)技巧，基礎(chǔ)裝飾

·面漿及其配比

·面粉發(fā)酵介紹（羊角面包 和 松甜面包）

·基礎(chǔ)法式甜點(diǎn)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)

●INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中級(jí)甜點(diǎn)課程

·資格：具備基礎(chǔ)甜點(diǎn)資格證書

·藝術(shù)裝飾技巧

·冰淇淋和雪糕

·各式餐飲甜點(diǎn)

·開胃小甜點(diǎn)，傳統(tǒng)和當(dāng)代的裝盤

·面包烘焙介紹

·掌握巴伐利亞奶油和慕斯制作

·焦糖和巧克力棒

·巧克力的介紹

●SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高級(jí)甜點(diǎn)課程

·資格：具備中級(jí)甜點(diǎn)證書

·現(xiàn)代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點(diǎn)，包括現(xiàn)代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設(shè)藝術(shù)。深入學(xué)習(xí)味道、香味和香料

·巧克力藝術(shù)：慕斯蛋糕、調(diào)溫巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及質(zhì)感、巧克力盒和裱花、雕刻和陳列

·藝術(shù)糖創(chuàng)意：烹調(diào)技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動(dòng)物的吹糖制作

3法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際酒店管理碩士課程Master of International Hospitality Management

● 第一階段：定位（5門課程）上課時(shí)間：2007年10月第一周目標(biāo)：

向?qū)W生介紹MIP課程，并讓學(xué)生互相認(rèn)識(shí)和適應(yīng)新的環(huán)境。 在定位階段會(huì)教授4門課：《公共管理導(dǎo)論》、《領(lǐng)導(dǎo)力I》（獨(dú)立作業(yè)）、《公司決策分析》、《數(shù)據(jù)分析、問(wèn)題解決及酒店?duì)I運(yùn)》。在此階段還會(huì)安排群體合作意識(shí)活動(dòng)和觀光活動(dòng)。

● 第二階段：商業(yè)基礎(chǔ)（12門課程）上課時(shí)間：2007年10月至12月目標(biāo)：