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泡菜魚屬于川菜，泡菜、泡椒、泡姜是必不可少的幾種配料。
四川泡菜遠近聞名，泡菜壇子是廚房里必備之物，不管四川人走到哪里，必然是要備一口泡菜壇子的，一碗白粥，一口泡菜，酸爽冷冽的口感，給味蕾最爽口的刺激。由泡菜做出來的泡菜魚、泡椒雞雜。。。。。那就是舌尖上的美味了。 
主料：鯽魚1條 輔料：油 鹽 泡椒 泡姜 泡菜 大蒜 生姜 料酒 生抽 老抽 糖 雞精 步驟： 1.鯽魚去鰓去鱗和內臟，去掉腹部的黑膜 2.魚身切花刀，用鹽 料酒 姜絲腌制十分鐘 3.準備配料 4.將各種配料切末 5.鍋熱油，放入鯽魚 6.一面煎好之后翻面繼續煎 
7.將鯽魚兩面煎至金黃后盛出 8.鍋留底油，放入姜蒜泡椒泡姜炒出香味 9.放入泡菜 10.加入水 11.加入老抽 12.加入生抽 
13.加入白糖 14.加入料酒 15.將煎好的魚放入鍋內燉煮十分鐘 16.最后根據口味調入適量鹽和雞精即可 
小貼士 魚要事先腌制去腥。
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