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自己在家做的輕乳酪又完全和外面買的不太一樣，上次一朋友去那啥爺爺還是叔叔家買了一個輕乳酪，吃到嘴巴里還是有香精的味道，添加劑。 在選擇奶油奶酪方面，我現在都是KIRI牌的，之前試過安佳，卡夫，鐵塔，自從吃過了kiri的，就沒再換過了。 在烤制上，一定要用低溫慢烤,最后高溫上色的方法,才能保證它不開裂.如果不是用輕乳酪專用不沾模做，模具側邊要涂油撒粉，活底模的話底部一定要包三層錫紙（盡量用固底模靠譜點） 
準備材料： 奶油奶酪 150克 淡奶油 150克 蛋 4個 低筋面粉 25克 玉米淀粉 20克 細砂糖 75克 黃油 38克 制作方法： 1、分離蛋黃和蛋清 2、將奶油奶酪室溫軟化,加入淡奶油，坐鍋中隔熱水將它攪至順滑無顆粒狀 
3、分次加入蛋黃,每加一個都攪拌均勻4、篩入粉類,用手抽之字型拌勻,不可劃圈攪拌 5、蛋白,分三次加入細砂糖,打至接近硬性發泡,打蛋器提起有彎勾 
6、取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻,再取1/3拌勻,然后將蛋黃糊倒回蛋白拌勻.拌的時候要用刮刀,動作快手要輕,抄底向上像炒菜一樣翻拌均勻 7.倒入模具.我用的輕乳酪橢圓模 8、烤盤中裝入三分之一的水，進行預熱。 烤箱預熱150度,烤40分鐘,然后轉170度烤15-20分鐘上色,最后上色的時候一定要盯著,以免上色過度.（依據自家烤箱脾氣決定） 
9，.輕酪出爐后,如果你是用專用橢模,應該出爐稍等一下就脫模,否則表面回濕,就會粘到表皮了.剛出爐表面是干的,用隔熱手套或者其他干凈的東西墊著,把蛋糕扣出來,馬上入盒子或者盤子即可.如果是用模圓或慕斯圈,底部要墊油紙,方便脫模。
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