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本報廚藝課堂
隨著春節的臨近，愛在過年時吃什錦菜的南京人這會兒又忙活起來了，本報和南京百江共同主辦的周末廚藝課堂昨天也推出了“賀歲專場”，特別邀請了綠柳居的楊波廚師長，現場講授什錦菜的制作方法，這可吸引了不少喜歡吃什錦菜的讀者。除了什錦菜，楊廚師長還現場教授了一道店里的特色菜——豆醬爆舌掌。如果您錯過了昨天的現場也沒關系，您可登錄揚子晚報網站：通過視頻收看。
要給家人一個驚喜
廚藝課堂自開辦以來不僅吸引了眾多家庭主婦，也讓許多年輕的小姐們"聞香"而來，在昨天的現場，記者就碰到了蔣小姐。說起自己的廚藝，蔣小姐笑說自己屬于愛吃不會做的那一類。蔣小姐老家在丹陽，雖然一個人在南京生活了幾年，但最拿手的還只是番茄炒雞蛋和番茄雞蛋湯，而且常常偷懶，一次做兩頓的量。蔣小姐說，她非常喜歡吃什錦菜，以前都是媽媽做，現在一個人在南京，想吃的時候就只能到超市去買。看到教做什錦菜的預告后她特意趕了過來，今年過年回家的時候一定要做給媽媽吃。
結伴從南苑趕來的殷女士和劉女士說，她們可都是沖著綠柳居的廚師長這個名號來的，光是在路上就花了一個多小時的時間。殷女士和劉女士都是典型的家庭主婦，平時就挺喜歡做飯，但從來沒有做過什錦菜，“過年吃多了大魚大肉，上道什錦菜肯定很受歡迎，而且還是廚師長親自來教，效果肯定不一樣。”
“準廚師”先熱身
就在記者采訪的時候，帶著《揚子晚報》來到現場的褚先生吸引了記者的注意。今年27歲的褚先生告訴記者，自己以前在一家酒店做過跑菜員，耳濡目染也對烹飪漸漸有了興趣，平時常常“手癢”練習做個酸菜魚啊、宮保雞丁啊什么的，覺得做菜真是個享受。褚先生說，自己正打算過完年后就去學個廚師，看到廚藝課堂的消息后就先過來看看，就當提前實習了。
學好廚藝去“交流”
昨天的廚藝課堂現場不僅有年輕人、中年人，還有老年人，馮奶奶便是其中的一位。馮奶奶告訴記者，退休之前工作忙，她和老伴兒誰有空誰就做飯，只要吃飽就行。雖然做了幾十年飯，可總感覺像在“瞎做”，連道拿手菜都沒有。退休以后有了時間，覺得這么多年也沒好好享受著吃飯的馮奶奶逐漸對烹飪有了興趣，不僅平日里喜歡自己琢磨，還在老年大學上了個烹調班，現在酸辣白菜、熏魚都是自己的拿手菜。這次馮奶奶特意來學習，回去后還要和烹調班的同學好好交流一下。實習生 王妍妍 本報記者 薛 玲
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豆醬爆舌掌的制作
主要原料：鴨舌、鴨掌
制作步驟：
1、買來的鴨舌、鴨掌洗凈后加姜、蔥、料酒煮熟，鴨掌煮熟后用小刀剔骨；2、油鍋中加適量水、料酒、鹽，倒入煮熟的鴨舌、鴨掌以及配料西芹、銀杏焯水；3、鍋中加適量油后倒入姜、蔥、紅椒片爆香，加入料酒、老干媽油辣椒、蠔油、老抽、雞精、糖及少量清水調汁；4、鹵汁燒開后倒入焯過水的鴨舌、鴨掌以及西芹、銀杏，勾芡收汁；5、起鍋前可淋少許油，讓菜肴看起來更光亮，口感也更好。
溫馨提示：鴨舌、鴨掌以及西芹、銀杏焯過水后可用冷水再沖一下，不僅可以起到去腥的作用，也可使西芹更綠、更脆。????????
什錦菜的制作
主要原料：胡蘿卜絲、木耳絲、香菇絲、筍絲、豆芽、菠菜、薺菜、芹菜、豌豆葉、黃花菜、鮮口蘑、姬菇、慈姑、嫩藕絲、醬瓜、嫩姜絲、雪菜、腌菜
制作步驟：
1、以嫩姜絲、醬瓜熗鍋，把原料一樣一樣分別放入鍋中炒制；2、等炒好的蔬菜晾冷后，用麻油把它們拌制起來即可。
溫馨提示：雪菜、腌菜煸炒前都要先用水泡上一會，把咸味去掉。一般家庭制作什錦菜每次分量都比較大，為了能延長儲存時間，最好不要放入干絲等豆制品。???? 薛玲 整理
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