如何切豆腐 切豆腐的技巧 有的人可能認(rèn)為 小小豆腐 誰不會切啊 也太小看人了 可是還是讓我們看廚師的驚人手藝吧
一塊豆腐切出千條絲，而且厚薄均勻，不散不斷，這得要多好的刀工才能做到呀。要不是親眼所見，聽起來真的是讓人難以置信。其實啊，只要掌握了訣竅，再加上勤練習(xí)，你也可以做到。今天，我們就來學(xué)習(xí)一下豆腐切絲的精妙刀工。</div>
內(nèi)酯豆腐切絲流程
開封
削去一角
輕拍盒底
取下盒子
1、盒裝內(nèi)酯豆腐從盒子里取出容易破碎，有一個小竅門，揭開表面封塑膜，反過來放在案板上，切去豆腐盒子底部一角，用刀背輕拍盒底幾下，豆腐就能完完整整倒出來了。
2、從豆腐中段攔腰一分為二。取其中一段，放在案板上。切豆腐的刀最好先用水沖洗，這樣切豆腐不粘刀。
切薄片
刀快手穩(wěn)
3、一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕。切豆腐時，一手持刀，另一手食指第二關(guān)節(jié)輕觸刀側(cè)面，延豆腐長端，直刀切，慢慢挪動，切薄片。關(guān)鍵在于刀要快，手要穩(wěn)，下刀要準(zhǔn)。
切絲，注意食指位置
入水
劃散
成形
4、先將豆腐切成片，然后將豆腐片攤平放在案板板上，接著切絲。切絲時與切片同樣，用食指輕觸刀側(cè)，直刀慢慢切細。切完后，放入水盆中，劃散即可。
