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我想現(xiàn)在大家對我的印象應(yīng)該是做蛋糕的姑娘吧，其實(shí)我也是正經(jīng)廚師奶奶帶出來的一把家常小能手，哈哈~
別看俺奶奶是廚師，正經(jīng)挺挑嘴的，好多東西都不喜歡吃，卻獨(dú)愛這口松鼠魚！但是餐廳出品的菜肴普遍普遍都多糖多油，挺不適合我們家一眾三高的。然后做蛋糕的洛凝又跳出來挑戰(zhàn)了。
食材準(zhǔn)備
主料：草魚1條（最好買最好處理性價(jià)比最高，我們家三口人一般買三斤左右的）
輔料：油約1500克、番茄醬80克，番茄沙司80克、獼猴桃一個(gè)、糖6勺【試用木糖醇等代糖4勺即可】、米醋2勺，美極鮮醬油半小勺、土豆淀粉3-5克，玉米淀粉150克，蔥花10克、蒜末10克、料酒一勺。
腌魚用料：蛋清一個(gè)、鹽2克、雞粉3克、白胡椒少許、料酒四勺、花椒4-6粒。
制作步驟
1．將魚處理干凈去頭，魚頭單獨(dú)備用，從魚身切口輕輕取出與身體兩側(cè)的魚線避免腥氣。從脊骨處用刀片開，去掉梁骨跟腹部的主刺，在譽(yù)為部留2-3厘米的長度不要切斷，使兩片魚肉用尾部鏈接。
2．將取下的魚肉平鋪在案板上，刀以四十五度角斜切入魚肉，一定保證不要切到魚皮，下一道與第一刀保持1公分間隔即可。斜刀切完與斜刀垂直的方向劃刀，一樣不能切到魚皮。將切好的魚肉抖開，放入盆中用上述腌魚用料抓勻腌制20分鐘，魚頭單用料酒腌制。
2．將獼猴桃切丁備用；配料中番茄醬80克，番茄沙司80克、糖6勺【試用木糖醇等代糖4勺即可】、米醋2勺，美極鮮醬油半小勺、料酒一勺放入一只大碗中攪拌均勻放入50毫升清水備用。
3．鍋中放油，點(diǎn)火燒熱，將玉米淀粉拍在魚肉跟魚頭上，使麥穗刀口張開，油八成熱時(shí)先炸魚頭，魚頭出國在將油溫?zé)桨顺蔁幔狒~尾用手勺將油從上至下淋在魚上，反復(fù)幾次魚肉定型后，緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)用吸油紙出去多余油脂。
4．鍋留底油，燒熱后用蔥花蒜末嗆出香味倒入碗中預(yù)備好的料汁兒，加熱攪拌至濃稠，用土豆淀粉加少許水制成水淀粉倒入鍋中勾芡，淋香油，將明油亮芡的番茄汁澆在魚身上即可。
步驟基本說的挺詳盡的，不知道有個(gè)小重點(diǎn)大家瞅見沒，一個(gè)是炸魚之后的吸油，這菜別看工序略復(fù)雜，其實(shí)時(shí)間必須拿捏得當(dāng)，要不上桌的魚很容易不脆，所以魚肉炸過之后不能長時(shí)間用濾網(wǎng)濾油，所以吸油紙吸油這道工序您可千萬別省！在一個(gè)就是我特別強(qiáng)調(diào)了代糖的用量，因?yàn)槲覀兗姨悄虿』颊卟簧伲芏鄷r(shí)候做菜用糖我們都用代糖，這應(yīng)該是大多數(shù)飯店做不到的。如果您家跟我們家情況一樣，您可以試試做一次，雖賣相不如大師，味道跟健康指數(shù)都是五顆星滴~
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