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2011年08月24日 星期三
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中青報系
小小廚藝課 生活大學問
本報記者 謝洋
《
中國青年報
》（
2011年08月24日
03
版）
念到初中，卻還有“相當一部分學生連煤氣灶打火都不會”，這并非編撰出的笑話，而是現實生活中的常事。獨生子女時代，越來越多的孩子在家庭中扮演著“四體不勤五谷不分”的“小皇帝”角色，為了轉變這一現象，廣西壯族自治區柳州市的一所中學通過開設廚藝課，來教會孩子們學會如何適應生活。 “之所以想到開設廚藝課，也是我們學校特殊的情況決定的。”柳州市第四十五中學校長羅元均說，四十五中原來是一所鐵路職工的子弟學校，隨著鐵路系統調整，不少學生家長都經常要奔波于南寧和柳州兩地，很多家長都向他抱怨孩子午飯難解決。 都初中生了，不會做飯，下個面條總該沒問題吧？羅校長在學生中調查一圈后發現，別說做面條了，很多學生連煤氣灶打火都不會。2010年秋季學期開學后，四十五中專門針對初一、初二的學生開設了廚藝課。 廚藝課分為理論課和實踐課，頭一個星期的理論課，在課堂上教授菜譜和制作技巧，第二個星期在廚藝教室里實踐。讓廚藝課老師曾智輝出乎意料的是，這門課在學生中的受歡迎程度超乎想象，有一次上實踐課時，因為第二天有一個重要考試，老師建議學生們在教室復習功課，卻遭到了學生的集體反對。 “其實我挺想自己做飯的，可媽媽說灶臺太高了，危險！”初一8班的孟凡鑫今年12歲，這個虎頭虎腦的小男孩說，自己從小到大，在家得到鍛煉的機會太少了，因為爸媽怕他做不好，返工起來更麻煩。 與家務勞動的隔絕，不僅會使學生缺乏生活的基本技能，而且會給他們的知識學習帶來障礙。四十五中副校長鄒淑眉在教化學課時，有一次講到乳化和溶解這一知識點，當她用搓襪子、搓毛巾的例子來告訴學生如何分辨硬水和軟水——硬水是搓不起肥皂泡的，而軟水搓起來肥皂泡較多。可學生們聽著這個例子卻是一臉的茫然，因為他們在生活中根本沒有這樣的經驗。 初一14班的劉詣博第一次上實踐課，選的菜譜是宮保雞丁。為確保雞丁、油、醬、花生等材料萬無一失，他提前好幾天就去超市將材料選購齊全了，上課前，他花了半個小時在家切菜，累得腰酸背痛可切出的肉丁還是大的大、小的小。雖然第一次在課堂上做出來的菜“味道挺一般”，但劉詣博仍然覺得挺有成就感，因為以后媽媽不在家時也不用買快餐了，“現在覺得我長大了”。 在孩子眼中覺得挺好玩兒的廚藝課，對于老師而言卻是很麻煩的一件事兒。 “盡管反復強調火不能開得太大，可有幾次鍋還是起火了。” “洗碗時我忘了叮囑，結果有的學生將吃剩的骨頭、菜渣直接倒在洗碗池內，導致下水口嚴重堵塞。” “很多學生初學時，分不清鹽和味精。結果讓我嘗菜時，吃得我一口的味精味兒。” …… 曾智輝老師笑著告訴記者，正是在這一個個錯誤中，孩子們不斷吸取教訓，獲得成長。她也在教授廚藝課的過程中感到，這門課不僅僅是教會學生炒菜，還能傳遞給他們中華傳統的飲食文化和做人的道理。 “例如，在講‘螞蟻上樹’這道菜的時候，我會問學生為什么叫‘螞蟻上樹’而不是‘粉絲炒肉’呢？”曾智輝告訴學生，這就像大家平時見到的青瓜煎餅一樣，被冠以“青瓜烙”的名字后，給人的感覺和意境就大為不同了。 “既然叫上樹，我們所用的粉絲就要用油炸過，曲曲彎彎才像樹枝。既然是螞蟻，肉就得切成小塊小塊的。螞蟻顏色要深，翻炒時要放花椒油，否則，螞蟻就會看不見。另外，水不能多，不然就是‘螞蟻過河’了……”曾智輝說，給初中孩子上課時，用一些形象的比喻，他們就很容易理解菜譜的要點。 為了培養學生的團隊協作意識，每次實踐課上，不是讓每個學生單獨去操作，而是要求4個“小廚師”一起配合。“現在的孩子，集體活動比較少。同學與同學之間，需要多一些交流、交往的機會，通過創造平臺讓大家一起吃飯、玩，可以增進他們情感上的聯系。”羅元均校長認為，教育不應該拔高，而應該從生活中最簡單、最基本的需求著手，孩子們自己體驗過了，他就會明白，原來做飯做菜也這么費工夫，原來這么冷的天媽媽洗菜是多么辛苦。
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