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來自西班牙的大廚把鮮嫩的牛排放入吱吱作響的平底鍋，加入紅酒和早已配置好的調(diào)料，并詳細(xì)地講解，周圍的一群學(xué)員認(rèn)真地做著記錄，并不停地提問……這一幕就發(fā)生在近日錫城的一家酒店里，而這群學(xué)員則是來自各行各業(yè)的白領(lǐng)。最近，錫城多家星級酒店先后推出了總廚親自授課的烹飪課堂，這種全新和客人互動的服務(wù)項(xiàng)目，從去年“零星出現(xiàn)”到今年的“如雨后春筍”，大有在業(yè)內(nèi)掀起全新風(fēng)潮的趨勢。
星級酒店主廚開“私教課”
如今，錫城年輕人想學(xué)廚藝，可以不用去廚師學(xué)校，也不用辛苦地在網(wǎng)上找視頻，只需參加一些酒店推出的“烹飪課堂”，便可以享受星級酒店主廚的“私教課”。
上周末，白領(lǐng)沈小姐就參加了新區(qū)某酒店的一堂烹飪課，授課的主講老師是該酒店擁有米其林餐廳工作經(jīng)驗(yàn)的行政總廚。“一直都想學(xué)著做幾道菜，但平時(shí)比較忙，不可能去系統(tǒng)地報(bào)班學(xué)習(xí)，酒店推出的這種烹飪課堂幫我圓了這個(gè)夢。”沈小姐說，她參加的這堂烹飪課原價(jià)為198元/位，最近特價(jià)99元/位，授課時(shí)間為1個(gè)半小時(shí)。每一期都會有一個(gè)主題，如西班牙美食、意式飯食、法式甜品、奇妙色拉等。烹飪課程結(jié)束后，學(xué)員們還能圍坐在一起共享現(xiàn)場制作的菜品。“在烹飪課上不僅能學(xué)習(xí)做菜的技術(shù)，還能結(jié)交有共同愛好的朋友。”沈小姐說，如今她和幾個(gè)閨蜜已經(jīng)成為了該酒店烹飪班的常客。
除此以外，還有酒店專門設(shè)立了“兒童烹飪課堂”，小朋友們可以系上小圍裙，在餅房師傅的協(xié)助下學(xué)習(xí)制作蛋糕和披薩餅等。據(jù)記者走訪了解，目前錫城酒店烹飪課堂大致有幾種形式，一種是純粹烹飪課，每次課程費(fèi)用在150元至500元之間，“小班”授課； 另外一種是烹飪課加自助餐打包形式；還有一種是大廚在客人面前現(xiàn)場制作，也是一種半演示、半授課的用餐形式，因?yàn)橹鲝N并不介意好學(xué)的客人邊觀看邊提問題。
對此，餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在國外，面向非專業(yè)的成人烹飪課堂形式非常多樣，其目的不是培養(yǎng)廚師，而是給普通人增加生活情趣。在錫城酒店業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的這種烹飪課堂，可以看做是酒店美食推廣的一部分，是吸引人氣的一種策略，但對很多人來說，這已經(jīng)演變成一種休閑生活的新方式，是拓展社交圈子的新手段。
“虧本買賣”為何仍受追捧
其實(shí)，在北京、上海等城市，去星級酒店學(xué)習(xí)一道菜或者一道甜品，已成為潮流。“在北京、上海，有這種氛圍和市場需求度，而在無錫，我們?nèi)栽诿骱蛧L試。”一家酒店的市場部負(fù)責(zé)人告訴記者，如果純粹從酒店盈利的角度來說，這種“烹飪課堂”并不掙錢，甚至可以說是“虧本買賣”。因?yàn)榕e辦一場這樣的烹飪課堂其實(shí)要牽扯到許多方面的精力，需要配合主廚的時(shí)間，需要準(zhǔn)備學(xué)員使用的原材料，這樣算下來，刨去各項(xiàng)成本開銷，每個(gè)學(xué)員一節(jié)課的利潤實(shí)在很低，甚至沒有錢賺。另外，烹飪班受場地及可操作性的諸多限制，開班人數(shù)只能少不能多，這表明一次投入與實(shí)際產(chǎn)出效益并不成正比例。
這樣看來，酒店推出烹飪課堂，除了看上去很美以外，著實(shí)有點(diǎn)吃力不討好。既然酒店明知可能虧本，為何還要努力推廣？一位酒店資深人士的話道出內(nèi)情：“對于很多經(jīng)常出入酒店的客人來說，一家酒店的吸引力關(guān)鍵在于推陳出新，熟客與酒店的關(guān)系維護(hù)，有時(shí)候需要一種更加委婉且生活化的手段。”
近幾年，錫城新開了不少酒店，不管是走商務(wù)特色路線，還是走休閑度假路線，無形中加劇了錫城酒店業(yè)之間的競爭，如何保持老客源，開拓新客源，打響知名度，著實(shí)成為了酒店人當(dāng)下思考的重中之重。而烹飪包含的趣味性、參與性以及無邊外延，正是腦袋靈光的商家所著力挖掘的。
“其實(shí)，烹飪班是一個(gè)很好地拉近顧客與酒店距離的好機(jī)會。顧客和廚師可以零距離交流，而不像在餐廳那樣只是呆板地用餐。顧客也能通過體驗(yàn)，把酒店的良好口碑傳播出去。”某業(yè)內(nèi)人士表示。
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