|
【編號02】
用這光輝照亮自己，照亮別人
——記北京市勁松職業學校教師向軍
向軍走過30年職教生涯，由青澀走向成熟。有人說，成熟是一種明亮而不刺眼的光輝，他愿用這光輝照亮自己，照亮別人。路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索，在烹飪職教的發展之路上，他是一名永不停息的跋涉者。
——題記
博采眾長做大廚
向軍是一名教師，也是一個廚師，傳承祖國博大精深的烹飪文化與技藝，是社會賦予向軍的職責，也是向軍追尋多年的職業理想。
傳承，先有“承”而后有“傳”。向軍是勁松職高第一批烹飪學生，母校是他廚藝學習的起點。他從這里學到了技術，也深深銘記：要想成為一名好廚師，就要有持之以恒、吃苦耐勞的毅力，要有精益求精的工作態度和海納百川、虛心好學的學習精神。
正式工作以后，向軍沒有放棄廚藝學習，在繁重的教學工作之外，向軍的寒暑假節假日，差不多都花在了廚房里。為了廣泛學習，博采眾家之長，1994年，在勁松職高郝守本校長的引薦下，向軍正式拜“國寶級烹飪大師”王義均為師，學習魯菜。通過師父的言傳身教，以及與屈浩、大董等中國烹飪界響當當的師兄弟們多年的交流，向軍深刻的認識到“藝無止境”四個字的含義，30年來，向軍廣泛地學習川、魯、蘇、粵各菜系的技藝精華，在仿膳飯莊、豐澤園飯店、京倫飯店、凱賓斯基飯店、揚州春蘭大酒店、廣州白云賓館、新加坡金山大酒樓等幾十家餐飲企業，都留下了他學習實踐的身影，自己的烹飪技藝也不斷提高，2011年向軍被中國烹飪協會認定并授予中國烹飪大師稱號。
隨著國際合作辦學越來越深入，學校給向軍提供了很多次到瑞士、英國、德國、芬蘭、法國等國家進行廚藝學習交流的機會。他充分領會感受到西餐廚師敢于變化、敢于創新的文化理念。眼界的拓寬也使他感到自身閱歷的不足，向軍決定也要把西餐學好，為古老的中餐注入創新的活力。
通過多年的廚藝學習，向軍的技藝在提升，向軍對烹飪文化傳承的理解也在加深。他逐漸認識到：菜系技藝融合、中西文化融合是烹飪發展的大勢所趨。身在文化融合的嶄新時代，身處流派薈萃的首都北京，任何固守烹飪菜系藩籬的積習，任何堅持中西烹飪文化水火不容的淺見，都不利于中餐烹飪文化技藝的傳承發展。
作為學校烹飪專業帶頭人，他將這種烹飪傳承理念也融入到了專業教學中。勁松職業學校的烹飪教學在內容設計上，不再選取任何一個菜系作為主攻方向，而是以基本功為基礎，博采眾家之長，汲取各地各派的技藝精華，讓學生在有限時間內廣泛學習中餐烹飪中最具生命力的技術與文化。而在教學具體實施上，他在傳授傳統技藝的同時，更加注重學生烹飪創新意識的培養。在他的課上，學生在學完宮保雞丁后，嘗試著運用技術做其他原料的宮保類菜肴。這種不墨守成規的創新意識，是推動烹飪技藝不斷發展的動力源頭。說到底，文化融合的烹飪傳承觀，不僅是為學生在短期內適合北京餐飲行業就業需要，更重要的是開闊學生的眼界，拓寬他們的思維，讓博大精深的傳統烹飪技藝在他們手中能夠不斷發揚光大。
在灶臺間摔打
從教30年，別人是在講臺上摸爬滾打，向軍則是在灶臺的爐火與蒸汽中摔打錘煉，從一個初出茅廬的留校生到被評為全國模范教師、北京市職教名師、優秀教師，其間他收獲的不僅僅是成績和榮譽，更重要的是對烹飪教學真諦的反思和領悟。
隨著課改的深入和自己在教學上的成熟，向軍逐漸形成了自己的教學觀：烹飪職業教育的課堂教學應當以培養學生的綜合職業能力為核心，這種綜合職業能力，不僅包括烹飪的基本功，還包括廚師基本素養、語言表達、溝通合作、自主創新能力、以及符合廚房安全衛生規范和質量標準的實際生產能力。服務于這一核心，向軍在烹飪教學中提出并實踐了“情境合作學習模式”
情境化的合作學習組織：向軍的學習小組不同于一般合作學習小組，它是模仿廚房工作崗位的設置而建立起的學習小組，每組由5—6人組成，組內仿照企業廚房設置廚師長、主管、監督員、炒鍋、上雜、打荷等崗位，組內同學輪換擔任不同崗位。
義烏靈鷗家政服務公司:專門提供家政、月子護理、育嬰師、保姆、專業陪護、服侍老人、醫院護理、鐘點工、家庭公司保潔、搬家等服務。 |
