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【編號(hào)02】
用這光輝照亮自己，照亮別人
——記北京市勁松職業(yè)學(xué)校教師向軍
向軍走過(guò)30年職教生涯，由青澀走向成熟。有人說(shuō)，成熟是一種明亮而不刺眼的光輝，他愿用這光輝照亮自己，照亮別人。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索，在烹飪職教的發(fā)展之路上，他是一名永不停息的跋涉者。
——題記
博采眾長(zhǎng)做大廚
向軍是一名教師，也是一個(gè)廚師，傳承祖國(guó)博大精深的烹飪文化與技藝，是社會(huì)賦予向軍的職責(zé)，也是向軍追尋多年的職業(yè)理想。
傳承，先有“承”而后有“傳”。向軍是勁松職高第一批烹飪學(xué)生，母校是他廚藝學(xué)習(xí)的起點(diǎn)。他從這里學(xué)到了技術(shù)，也深深銘記：要想成為一名好廚師，就要有持之以恒、吃苦耐勞的毅力，要有精益求精的工作態(tài)度和海納百川、虛心好學(xué)的學(xué)習(xí)精神。
正式工作以后，向軍沒(méi)有放棄廚藝學(xué)習(xí)，在繁重的教學(xué)工作之外，向軍的寒暑假節(jié)假日，差不多都花在了廚房里。為了廣泛學(xué)習(xí)，博采眾家之長(zhǎng)，1994年，在勁松職高郝守本校長(zhǎng)的引薦下，向軍正式拜“國(guó)寶級(jí)烹飪大師”王義均為師，學(xué)習(xí)魯菜。通過(guò)師父的言傳身教，以及與屈浩、大董等中國(guó)烹飪界響當(dāng)當(dāng)?shù)膸熜值軅兌嗄甑慕涣鳎蜍娚羁痰恼J(rèn)識(shí)到“藝無(wú)止境”四個(gè)字的含義，30年來(lái)，向軍廣泛地學(xué)習(xí)川、魯、蘇、粵各菜系的技藝精華，在仿膳飯莊、豐澤園飯店、京倫飯店、凱賓斯基飯店、揚(yáng)州春蘭大酒店、廣州白云賓館、新加坡金山大酒樓等幾十家餐飲企業(yè)，都留下了他學(xué)習(xí)實(shí)踐的身影，自己的烹飪技藝也不斷提高，2011年向軍被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定并授予中國(guó)烹飪大師稱(chēng)號(hào)。
隨著國(guó)際合作辦學(xué)越來(lái)越深入，學(xué)校給向軍提供了很多次到瑞士、英國(guó)、德國(guó)、芬蘭、法國(guó)等國(guó)家進(jìn)行廚藝學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)。他充分領(lǐng)會(huì)感受到西餐廚師敢于變化、敢于創(chuàng)新的文化理念。眼界的拓寬也使他感到自身閱歷的不足，向軍決定也要把西餐學(xué)好，為古老的中餐注入創(chuàng)新的活力。
通過(guò)多年的廚藝學(xué)習(xí)，向軍的技藝在提升，向軍對(duì)烹飪文化傳承的理解也在加深。他逐漸認(rèn)識(shí)到：菜系技藝融合、中西文化融合是烹飪發(fā)展的大勢(shì)所趨。身在文化融合的嶄新時(shí)代，身處流派薈萃的首都北京，任何固守烹飪菜系藩籬的積習(xí)，任何堅(jiān)持中西烹飪文化水火不容的淺見(jiàn)，都不利于中餐烹飪文化技藝的傳承發(fā)展。
作為學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)帶頭人，他將這種烹飪傳承理念也融入到了專(zhuān)業(yè)教學(xué)中。勁松職業(yè)學(xué)校的烹飪教學(xué)在內(nèi)容設(shè)計(jì)上，不再選取任何一個(gè)菜系作為主攻方向，而是以基本功為基礎(chǔ)，博采眾家之長(zhǎng)，汲取各地各派的技藝精華，讓學(xué)生在有限時(shí)間內(nèi)廣泛學(xué)習(xí)中餐烹飪中最具生命力的技術(shù)與文化。而在教學(xué)具體實(shí)施上，他在傳授傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，更加注重學(xué)生烹飪創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。在他的課上，學(xué)生在學(xué)完宮保雞丁后，嘗試著運(yùn)用技術(shù)做其他原料的宮保類(lèi)菜肴。這種不墨守成規(guī)的創(chuàng)新意識(shí)，是推動(dòng)烹飪技藝不斷發(fā)展的動(dòng)力源頭。說(shuō)到底，文化融合的烹飪傳承觀(guān)，不僅是為學(xué)生在短期內(nèi)適合北京餐飲行業(yè)就業(yè)需要，更重要的是開(kāi)闊學(xué)生的眼界，拓寬他們的思維，讓博大精深的傳統(tǒng)烹飪技藝在他們手中能夠不斷發(fā)揚(yáng)光大。
在灶臺(tái)間摔打
從教30年，別人是在講臺(tái)上摸爬滾打，向軍則是在灶臺(tái)的爐火與蒸汽中摔打錘煉，從一個(gè)初出茅廬的留校生到被評(píng)為全國(guó)模范教師、北京市職教名師、優(yōu)秀教師，其間他收獲的不僅僅是成績(jī)和榮譽(yù)，更重要的是對(duì)烹飪教學(xué)真諦的反思和領(lǐng)悟。
隨著課改的深入和自己在教學(xué)上的成熟，向軍逐漸形成了自己的教學(xué)觀(guān)：烹飪職業(yè)教育的課堂教學(xué)應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為核心，這種綜合職業(yè)能力，不僅包括烹飪的基本功，還包括廚師基本素養(yǎng)、語(yǔ)言表達(dá)、溝通合作、自主創(chuàng)新能力、以及符合廚房安全衛(wèi)生規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際生產(chǎn)能力。服務(wù)于這一核心，向軍在烹飪教學(xué)中提出并實(shí)踐了“情境合作學(xué)習(xí)模式”
情境化的合作學(xué)習(xí)組織：向軍的學(xué)習(xí)小組不同于一般合作學(xué)習(xí)小組，它是模仿廚房工作崗位的設(shè)置而建立起的學(xué)習(xí)小組，每組由5—6人組成，組內(nèi)仿照企業(yè)廚房設(shè)置廚師長(zhǎng)、主管、監(jiān)督員、炒鍋、上雜、打荷等崗位，組內(nèi)同學(xué)輪換擔(dān)任不同崗位。
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