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金牌大師公開課七期二節(jié)：壓軸大牌超吸睛 |
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2014年8月26日，在鄭州新東方烹飪學(xué)校迎來了金牌大師公開課最后一期，鄭州新東方邀請到了壓軸大牌陳鐵林大師，陳大師是河南阿五美食有限公司行政總廚、中國烹飪大師、高級烹調(diào)技師、餐飲業(yè)國家一級評委、裁判、第六屆中國烹飪世界大賽銀獎、河南省旅游行業(yè)技師考評委員會副主任、河南省第二屆豫菜品牌大賽金獎\特殊貢獻獎、第二屆全國廚藝絕技鑒定最佳廚藝獎、2008年度中華金廚獎、2011大馬國際精廚爭霸賽最高榮譽特金獎第一名、2012年度中國豫菜百杰。
作為世界級的烹飪大師，陳大師謙遜而又低調(diào)，他一到報告廳，就熱情地跟鄭州新東方學(xué)子打招呼，而新東方學(xué)子響亮的回應(yīng)也讓陳大師感受到他們的朝氣和士氣，陳大師說他雖然第一次來到鄭州新東方，但是早就聽說過也就接觸過很多新東方學(xué)子，新東方學(xué)生遍天下，其好學(xué)、勤奮、謙遜等優(yōu)秀品質(zhì)給他留下了深刻的印象。
陳大師此次公開課為新東方學(xué)子帶來：家常菜豫香茄子、功夫菜玻璃魚片和海鮮菜海鮮燴。陳大師說之所以要帶來這三種不一樣類型的菜品，是要讓新東方學(xué)子知道，好的廚師任何種類、任何檔次的菜品做起來都應(yīng)該得心應(yīng)手，從家常到高檔菜都要會做。而作為一名豫菜大師，陳大師也向新東方學(xué)子透露了做好豫菜的關(guān)鍵，那就是把豫菜代表菜做到最好，其他菜品就可以在此基礎(chǔ)上自由發(fā)揮。
陳大師一邊制作菜品，一邊講解詳細的做法，火候的掌握，食材的區(qū)分和處理，調(diào)料的選取和搭配，以及針對不同的炊具調(diào)整相應(yīng)的烹調(diào)時間。陳大師說廚師行業(yè)剛?cè)胄袘?yīng)該從基礎(chǔ)做起，掌握一整套烹飪技能，這樣踏踏實實一步一步練出來的廚師，才有可能成為大師。陳大師在菜品制作過程中還強調(diào)要將食材物盡其用，這樣既不浪費，還能為酒店節(jié)省成本。大師嫻熟的刀工，詳細的講解，和現(xiàn)場新東方學(xué)子的積極互動，以及大師制作的精美菜品，贏得了在場所有學(xué)生熱烈的掌聲和歡呼聲。
菜品制作完畢后，陳大師告訴在場所有的準(zhǔn)廚師們，普通的食材經(jīng)過廚師的改造就能變成精美的菜肴，這是需要技術(shù)的；作為一個廚師，應(yīng)該懂得創(chuàng)新，將家常變?yōu)椴粚こ＃@是需要積累經(jīng)驗的。大家要好好學(xué)習(xí)，掌握技能把健康營養(yǎng)帶給更多人。不要僅僅把自己當(dāng)成一個會做菜的廚師，更要把自己當(dāng)成美食藝術(shù)家。
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