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企鵝智酷|研究出品 【研究結(jié)論】 1、除了做溢價和增值，私廚服務(wù)還有另一個思路：選取更高頻的場景以充分盤活民間美食達(dá)人，提高市場中供需雙方的匹配效率，實現(xiàn)業(yè)務(wù)的規(guī)?；?。 2、其中一個方向是做以“一日三餐”為場景的私廚平臺，其關(guān)鍵是快速挖掘供給端的能力以及能夠提升匹配效率的運營模式。 3、另一個方向是做C2C手工美食電商，這其中既有從商品交易向飯局、上門等場景延伸的平臺，也有從社交、飯局向商品交易過渡的平臺。 4、無論是哪種模式的平臺，它們的價值都在于開啟了新的增量市場，這便是共享經(jīng)濟(jì)對現(xiàn)有市場結(jié)構(gòu)的改變，而最終成功突圍的平臺將有可能成為一個生態(tài)的構(gòu)建者。 5、與大眾點評、餓了么、淘寶等大玩家相比，各類私廚平臺的差異在于更強(qiáng)調(diào)對“人”的價值的挖掘——不僅僅是一個交易平臺，還有人與人的關(guān)系在其中。 序：共享經(jīng)濟(jì)與“吃”結(jié)合的另一種思路 共享經(jīng)濟(jì)在“吃”這個領(lǐng)域的應(yīng)用就是去發(fā)掘散落于民間的、喜歡并擅長自制美食的人，如同Uber發(fā)掘閑置的私家車和人力。國外的EatWith和國內(nèi)的我有飯等私廚分享平臺便是依托于共享經(jīng)濟(jì)的、為私廚做信息和交易服務(wù)的第一批實踐者。但它們強(qiáng)調(diào) “飯局”的概念，希望私廚帶給食客的不僅僅是一頓飯，而是包含美食、社交、文化等多種元素在內(nèi)的個性化飯局體驗。對于主人和食客來說，飯局可以成為雙方的一個連接點，平臺做的是增值和溢價。 但很快，私廚平臺的業(yè)務(wù)形態(tài)有了新的思路——它對接不再是“飯局”，而可能是你周邊社區(qū)一個來自四川的老奶奶做的一頓家常川菜。如此一來，供應(yīng)端的門檻降低、數(shù)量增多，食客也可以基于地理位置方便的找到小區(qū)周邊人做家常菜的人家。這指向了一個方向——私廚的規(guī)?；?/P> 跳出“吃飯”這個場景，人們對“吃”還有其它多樣性的需求是可以通過共享經(jīng)濟(jì)來實現(xiàn)的，比如吃到來自民間手工藝人做的當(dāng)?shù)孛朗呈肿?。雖然大部分手作不是剛需，但實際上吃貨對于吃這件事的痛點早已經(jīng)不在“餓”上，而是進(jìn)化到了“饞”。瞄準(zhǔn)這個需求，對接食客與民間美食手工藝人的C2C食品電商也出現(xiàn)了，而通過C2C電商盤活私廚、實現(xiàn)規(guī)模，也是一個思路。 未來，當(dāng)共享經(jīng)濟(jì)在“吃”這個領(lǐng)域充分運轉(zhuǎn)起來時，餐飲和食品消費市場會變成什么樣子？企鵝智酷將通過幾個有代表性的產(chǎn)品來解讀這個可能性。 一、“私廚”的另一端 “私廚”的發(fā)端是為食客提供在餐館吃不到的、有溢價能力的私家飯局。但是，做O2O服務(wù)離不開資本，資本往往更看中的是高頻、剛需的使用場景，是業(yè)務(wù)規(guī)?；哪芰ΑＲ虼?，私廚開始走向了它的另一端：用一種與Uber更接近的模式，充分激活家庭閑置資源和勞動力、拉低行業(yè)的經(jīng)營門檻、提高市場中供需雙方的匹配效率、做出規(guī)模。在這個領(lǐng)域，先后出現(xiàn)了回家吃飯、媽媽的菜、蹭飯、一起吃、家味道、大媽小廚等平臺。 1、“高頻+剛需” 的使用場景 上班族的一日三餐可謂是剛需，也是餐飲行業(yè)里最高頻的業(yè)務(wù)。餓了么、美團(tuán)、百度在外賣市場搶的你死我活也是為了這塊大蛋糕。如今，私廚分享平臺也盯上了這個市場。 
在媽媽的菜創(chuàng)始人韓迪看來，即使餓了么能讓白領(lǐng)的午餐有更多選擇，但小餐館的餐食體驗仍然是大同小異。他想做的是讓白領(lǐng)的午餐選擇不再僅僅依賴于餐館，而是通過寫字樓周邊小區(qū)里住著的“大媽們”真正釋放供給端。來自全國各地的家庭則可以讓白領(lǐng)們對于午餐多樣性的需求得到釋放，甚至吃到自己“家鄉(xiāng)的味道”。 在產(chǎn)品模式上，這些平臺基本是同質(zhì)化的：給用戶提供一個基于地理位置向周邊社區(qū)家庭預(yù)定上門用餐或訂購?fù)赓u的平臺。不過，外賣已經(jīng)成為了更為主導(dǎo)的模式，最初主打堂食的回家吃飯也已經(jīng)轉(zhuǎn)變了方向，主攻外賣。 2、供應(yīng)端的重要性 對于共享經(jīng)濟(jì)這樣的雙邊市場來說，最重要的事就是讓供需平衡，才能同時優(yōu)化商戶和用戶的體驗，并且實現(xiàn)供給量和需求量的循環(huán)上升。關(guān)于“吃午餐”，人們在線下和線上的需求都已經(jīng)很成熟，平臺乃至整個市場想實現(xiàn)規(guī)?；年P(guān)鍵都在于供應(yīng)端。而產(chǎn)品模式的雷同也使得一家創(chuàng)業(yè)公司想在這個市場中實現(xiàn)突圍就必須更快的跑出規(guī)模。
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