|
原標(biāo)題：有機(jī)超市里的烹飪課
學(xué)員們?cè)诼?tīng)烹飪課。 
烹飪課老師在示范。 
店里的有機(jī)蔬菜。 ◎ 冰清 文/圖 美國(guó)的一些大型有機(jī)食品連鎖店，不但提供大量的有機(jī)食品，還會(huì)定期舉辦烹飪講座和營(yíng)養(yǎng)學(xué)科普，以及購(gòu)物指南，目的是讓消費(fèi)者可以得到相關(guān)知識(shí)，在購(gòu)物中有更好選擇。 我就曾經(jīng)參加過(guò)這樣的講座。記得有一次是教你如何用很少的錢買最多的有機(jī)食品。店里請(qǐng)來(lái)的營(yíng)養(yǎng)師帶顧客在店里走一圈，告訴大家如何購(gòu)物。比如可以自己拿塑料袋買散裝的谷物，因?yàn)槟切┯袡C(jī)谷物是論磅賣的，吃多少買多少就行了。這樣下來(lái)，每次買的都不多，不會(huì)覺(jué)得很貴。就連香草、蜂蜜也能買散裝的。 關(guān)于如何烹調(diào)有機(jī)食品的課就更多了。每月會(huì)有三到四次，每次有不同主題。他們把廚房就設(shè)在店里，方便民眾聽(tīng)課和購(gòu)物。我聽(tīng)過(guò)幾次不同主題的烹飪課，都很有特色。 我第一次看到無(wú)油烹飪這樣的主題，覺(jué)得好奇怪，烹飪中沒(méi)有油可怎么做？看了之后才知道，他們用含油較高的食材來(lái)做，這樣就省得放油了，當(dāng)然這也只限于烘焙和沙拉，還有西式烤菜，真像咱們中國(guó)人那樣大炒特炒的，怕是不行的。 無(wú)油烘焙 我們學(xué)的第一道是烘焙食物——檸檬罌粟籽松糕。原材料豐富多彩而富含營(yíng)養(yǎng)成分，比如奇亞籽，是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。奇亞籽沒(méi)有特殊氣味和味道，常被用來(lái)制作烘焙食物。我們學(xué)到的配方是做12個(gè)的：2茶匙奇亞籽，3/4杯水，一整個(gè)去皮橙子，6個(gè)去核的棗子，在水里浸泡10分鐘后控干，半杯腰果醬，一只檸檬擠出的汁，半杯杏仁奶，1湯匙檸檬皮，2杯藜麥粉，這藜麥也是原產(chǎn)南美的稀有谷物，纖維素和蛋白質(zhì)含量都很高，1茶匙泡打粉，1/2茶匙蘇打粉，1/4茶匙海鹽，2湯匙罌粟籽。在國(guó)外，罌粟籽有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常用于烘焙食品中。 只見(jiàn)演示者麻利地用刮刀刮出一些檸檬皮。把橙子、棗子、檸檬汁、杏仁奶都放進(jìn)料理機(jī)里打成糊狀，再刮出放一個(gè)大碗里，與奇亞籽混合。在另一個(gè)碗里把檸檬皮、藜麥粉、泡打粉、蘇打粉、海鹽和罌粟籽放進(jìn)去混合好。把放固體的碗里的東西，一點(diǎn)點(diǎn)往濕面團(tuán)那里面加，再慢慢攪拌，直到兩者融合。選一個(gè)大點(diǎn)的松糕模子，把面糊放到模子里，三分之二滿即可。然后放烤箱里烤個(gè)20-25分鐘。整個(gè)松糕是沒(méi)有放糖，也沒(méi)有放油，會(huì)不會(huì)很難吃呢？ 等烤好之后，大家來(lái)品嘗，發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)都不覺(jué)得少油，而棗子等成分本身帶有甜味，也中和了檸檬的酸味，這樣的松糕既不油膩，又很健康，營(yíng)養(yǎng)豐富，也不影響口感，真的應(yīng)該推廣呢！ 無(wú)油沙拉 我們學(xué)習(xí)的另一個(gè)方子是無(wú)油沙拉。這還可以理解，本來(lái)嘛，沙拉拌醬喜歡用許多高熱量的調(diào)料，比如沙拉醬大多數(shù)是用蛋黃和油調(diào)成的，盡管沙拉是健康的，但是澆上沙拉醬就未必了。 這次做的是4人份新鮮蘆筍無(wú)油沙拉。原料是一把新鮮蘆筍，1/3杯松子，1/2杯檸檬汁，1個(gè)牛油果，一個(gè)芒果，新鮮現(xiàn)磨的黑胡椒，2杯洗凈甩干的芝麻菜。 先把蘆筍洗凈，去掉老的根部，再用削皮器沿著蘆筍莖，把蘆筍刮出一絲絲像緞帶那樣的蘆筍皮來(lái)，一邊刮，一邊旋轉(zhuǎn)，把蘆筍刮完為止，將這些蘆筍絲放入碗中。 另將食物料理機(jī)里放1/4杯松子，檸檬汁，挖好的牛油果肉，打到奶油狀。將這些調(diào)料刮出來(lái)，放到裝蘆筍絲帶的碗里，攪拌均勻，直到每根蘆筍絲帶上都滾上了沙拉醬，放置15分鐘后，支楞著的蘆筍絲就變軟了。與此同時(shí)，把芒果切成1/2英寸的小丁，在盤子底部先放芝麻菜葉墊底，上面放蘆筍絲，在最上面點(diǎn)綴芒果丁，剩下的松子，還有黑胡椒調(diào)味，這就算完成了。雖然整個(gè)過(guò)程沒(méi)有用油，但是牛油果和松子里都含有豐富的油脂，而且都是有益身體的不飽和脂肪酸，且這兩者都很美味，不會(huì)因?yàn)闊o(wú)油而讓口感打折。整個(gè)制作過(guò)程也簡(jiǎn)單易學(xué)，最重要的是吃起來(lái)新鮮，少油，非常健康。我嘗過(guò)之后覺(jué)得清脆帶著微酸，非常爽口，味道沒(méi)有因?yàn)樯儆褪軗p。 無(wú)油烤菜 西式烤菜可以不用油，就是把菜放在烤箱里烤熟，用蔬菜湯補(bǔ)充水分，還可以調(diào)味。這個(gè)食譜是4到6人份的。
義烏靈鷗家政服務(wù)公司:專門提供家政、月子護(hù)理、育嬰師、保姆、專業(yè)陪護(hù)、服侍老人、醫(yī)院護(hù)理、鐘點(diǎn)工、家庭公司保潔、搬家等服務(wù)。 |
