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2015年6月13日至17日，國(guó)僑辦廚藝團(tuán)訪(fǎng)問(wèn)毛里求斯。來(lái)自重慶的五名頂級(jí)廚藝大師在這個(gè)萬(wàn)里之外的島國(guó)進(jìn)行了五天訪(fǎng)問(wèn)。五天時(shí)間，他們走進(jìn)當(dāng)?shù)刂胁宛^客串烹飪，與毛國(guó)家電視臺(tái)合作錄制重慶美食大師課，并成功舉辦“重慶之夜”高端美食秀。三場(chǎng)活動(dòng)，精準(zhǔn)定位，得到當(dāng)?shù)貎S界、餐飲界、媒體以及主流社會(huì)的一致好評(píng)。通常一次訪(fǎng)問(wèn)似乎到此便可冠以“圓滿(mǎn)”二字。但這一次，重慶廚師在毛求的經(jīng)歷中卻還有太多太多的細(xì)節(jié)，令人驚喜，耐人尋味。
民眾：自掏腰包，心甘情愿
6月14日，周日。毛里求斯市政選舉日，全國(guó)禁酒。一大早，濃云籠罩天空，下起大雨。按計(jì)劃，五位大廚將分別走進(jìn)毛島五家中餐館，讓當(dāng)?shù)孛癖娏憔嚯x體驗(yàn)重慶美食。
“三個(gè)不利因素加一塊兒，很擔(dān)心沒(méi)有上座率?！币晃徊蛷d老板說(shuō)。但下午結(jié)束的時(shí)候，五位廚師都表示，“被天氣騙了”。根據(jù)餐廳方面提供的數(shù)字，五家餐廳全部爆滿(mǎn)，當(dāng)天午餐時(shí)段總共接待了近六百人。他們中絕大部分是在報(bào)紙上看到廣告，提前預(yù)訂的。
巫山烤魚(yú)、宮保大蝦、水煮魚(yú)、重慶小面，一道道正宗的重慶美食讓頂著風(fēng)雨拖家?guī)Э趤?lái)品嘗的食客們驚艷不已，連連稱(chēng)奇。“耳朵都冒煙了！”一位首次嘗試重慶烤魚(yú)的食客如此形容自己的感受。很多從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)重慶的人，也因?yàn)橐坏啦?，而喜歡上了這座異國(guó)山城。
毛里求斯的華人約兩萬(wàn)人，其中90%是客家人，10%來(lái)自廣東南海、順德。毛里求斯人談起中餐，多會(huì)想到燒臘、燒賣(mài)、炒米粉等傳統(tǒng)廣式小吃。這次活動(dòng)，不僅讓民眾品嘗了美食，更重要的是豐富了對(duì)中國(guó)多元文化的認(rèn)知——遼闊的中國(guó)不僅有長(zhǎng)城，還有三峽，不僅有北京烤鴨，還有重慶小面。
和免費(fèi)試吃不同，這次客人點(diǎn)菜餐廳是要收費(fèi)的。有的菜品由于進(jìn)口食材的關(guān)系，價(jià)格比普通菜更高。一位在毛工作的中國(guó)廚師表示：“盡管自掏腰包，人們依然踴躍。這不僅說(shuō)明民眾對(duì)中餐發(fā)自?xún)?nèi)心的喜愛(ài)，同時(shí)也保證了中餐的檔次?！?/p>
大師：敞開(kāi)心扉，暢談人生
6月16日上午8點(diǎn)，中國(guó)駐毛里求斯大使館。距離大師課開(kāi)場(chǎng)還有一個(gè)半小時(shí)。但在旁邊的會(huì)場(chǎng)，電視臺(tái)的攝像機(jī)已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，一場(chǎng)特殊的訪(fǎng)談?wù)谶M(jìn)行。
“學(xué)廚改變了我的一生。”聚光燈下，五位大廚之一的董繼輝和記者聊起他的學(xué)廚之路。他說(shuō)：“每個(gè)人多少都有過(guò)頑劣的少年時(shí)代。我那時(shí)候?qū)W習(xí)差，于是跟著一幫社會(huì)上的朋友混，整天渾渾噩噩。時(shí)間久了，開(kāi)始厭惡這種生活，想離開(kāi)，想和這種生活決裂。于是下定決心打起背包，投奔在另外一個(gè)城市酒店里工作的表哥。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)在廚房看到剛裝好盤(pán)冒著熱氣、色澤金黃的松鼠桂魚(yú)，聞到它的香。當(dāng)時(shí)就覺(jué)得，一道菜怎么能那么漂亮！整個(gè)人被這種全方位的美感所吸引。第一次，我感受到如此強(qiáng)烈的沖動(dòng)，于是下定了學(xué)廚的決心?！?/p>
對(duì)于大廚沈成兵來(lái)說(shuō)，學(xué)廚最初的記憶卻是關(guān)于饑餓。幼年貧窮的家境和艱難的生活使他對(duì)食物一直懷有特殊的感情。他在攝像機(jī)前講述了自己從學(xué)徒到幫廚，從小飯館到大餐廳，從五星級(jí)酒店主廚到餐飲企業(yè)家的人生軌跡。他說(shuō)：“我從小家境貧寒，父親是殘疾人。我能有現(xiàn)在的生活，全靠我們的國(guó)家發(fā)展和強(qiáng)大。所以啊，還是要感謝黨，感謝國(guó)家。”說(shuō)著，他的眼里閃著淚光。
這樣的訪(fǎng)談持續(xù)了大約一個(gè)小時(shí)。大廚們?cè)跀z像機(jī)前聊學(xué)廚的記憶與體會(huì)，聊重慶的風(fēng)土與人情。而這次訪(fǎng)談將配合大師課和重慶文化紀(jì)錄片同期在毛國(guó)家電視臺(tái)播出。制片人表示，外國(guó)大師來(lái)毛上美食公開(kāi)課，同時(shí)如此真誠(chéng)地分享個(gè)人經(jīng)歷，這在毛求傳媒史上是前所未有的。
“他們太豐富了。”這是記者訪(fǎng)談結(jié)束后最大感慨。他說(shuō)，即使五位大廚來(lái)自同一個(gè)城市，擅長(zhǎng)的是同一個(gè)菜系，但每個(gè)人的經(jīng)歷和對(duì)美食的理解都無(wú)法復(fù)制的。
使館官員表示，外界對(duì)中國(guó)人、中國(guó)文化的認(rèn)知，常常是由一個(gè)個(gè)刻板印象累積而成，簡(jiǎn)單而模糊，而這次的訪(fǎng)談是一種有益的嘗試。毛里求斯民眾將直觀、迅速地了解到每一位廚師鮮明個(gè)性和獨(dú)特經(jīng)歷，進(jìn)而穿越“國(guó)籍”的界限，體認(rèn)一種人性共通的“溫度”，對(duì)中國(guó)文化產(chǎn)生共鳴。
課堂：排除困難，用心傳授
隨后的大師課環(huán)節(jié)，五位大師分別展示制作了各自拿手的招牌菜，并與觀眾互動(dòng)交流。展示環(huán)節(jié)，學(xué)員們聚精會(huì)神,認(rèn)真聆聽(tīng)。提問(wèn)環(huán)節(jié)，更是亮點(diǎn)紛呈。中餐中的“少許”是多少？如何測(cè)試油溫？豆瓣醬、老干媽分別是什么？這些問(wèn)題對(duì)于五位大師而言，早已有所預(yù)料和準(zhǔn)備，應(yīng)答自如。教授廚藝多年的吳朝珠大師告訴我們，盡管此次訪(fǎng)問(wèn)活動(dòng)行程緊張，但各位大廚依然加班加點(diǎn)仔細(xì)備課。“很多我們習(xí)以為常的調(diào)料和食材其實(shí)很難懂，需要做大量功課，進(jìn)行更加精確的解釋才能簡(jiǎn)明扼要地讓外國(guó)同行明白。文化差異有時(shí)并不那么容易克服。我們要力爭(zhēng)把重慶美食的精髓留下來(lái)?！?/p>
總理夫人：胃暖心暖，一一致謝
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