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一批小體量、非常規(guī)的新興業(yè)態(tài)正在成為購物中心新寵。以烘焙起家的曼思?xì)g樂廚房(以下簡(jiǎn)稱“曼思”)集合了中西餐、東南亞餐等廚藝課程。曼思創(chuàng)始人陳思在接受北京商報(bào)記者專訪時(shí)表示，起初選址不理想使第一家店生意一般，但經(jīng)過兩年探索找到了感覺。未來曼思?xì)g樂廚房所有店基本都會(huì)開在購物中心，一線城市的社區(qū)購物中心是廚房類生活業(yè)態(tài)最好的寄居地。 從被拒絕到主動(dòng)上門 2010年曼思?xì)g樂廚房在北京光華路一棟寫字樓下開出第一家店。時(shí)隔四年，第二家門店才落成。陳思坦言，選址難是門店拓展緩慢的主要原因。“第一家店選址在寫字樓，人群主要是上班族，沒有更多的客群。雖然通過互聯(lián)網(wǎng)營銷、媒體報(bào)道、專場(chǎng)活動(dòng)等累計(jì)了1000多名會(huì)員，但是這并不能帶來更多的利潤，也為品牌擴(kuò)張?jiān)黾与y度。” 陳思表示，通過不斷尋找盈利方式，2013年終于找到出路。曼思?xì)g樂廚房決定在購物中心開店，通過購物中心的人流帶來客流和用戶的傳播。不過，起初購物中心是拒絕的。陳思表示，因?yàn)閺N藝課堂屬于新業(yè)態(tài)，主要靠辦會(huì)員卡拓展客戶，但商場(chǎng)對(duì)于這種培訓(xùn)式的體驗(yàn)業(yè)態(tài)比較謹(jǐn)慎，接受也需要過程。“2013年底談定了萬柳華聯(lián)購物中心，曼思?xì)g樂廚房設(shè)在BHG超市結(jié)賬臺(tái)對(duì)面，超市每周客流量高達(dá)10萬人次，所以給門店帶來很大客源。” 如果說曼思?xì)g樂廚房萬柳店是品牌嘗試走入購物中心的開始，那么今年3月加入朝陽大悅城巨資打造的“悅界”，則是曼思?xì)g樂廚房受到更多購物中心認(rèn)可的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。陳思表示，朝陽大悅城的招商非常嚴(yán)格，如果能在此立足便能開枝散葉到更多地方。“很多大型購物中心會(huì)積極找到我們，公司的話語權(quán)更強(qiáng)了。” 從賣卡到全面發(fā)力 出售廚藝課程雖是曼思?xì)g樂廚房的主營利潤來源，品牌也在嘗試尋找更多元的盈利途徑。據(jù)介紹，目前公司還在發(fā)展團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)、售賣公司定制課程卡、售賣課程中用到的廚具、廚電以及食材。在萬柳店就有70-80平方米都是售賣區(qū)，陳思介紹，目前公司合作十多家供應(yīng)商，包括與代理商合作和廠商直接合作的方式。 在曼思?xì)g樂廚房光華路店，除了面向個(gè)人消費(fèi)者，還面向企業(yè)團(tuán)體。陳思表示，光華路店逐漸轉(zhuǎn)型為面向團(tuán)隊(duì)拓展、小型公司年會(huì)、招待客戶等B2B的運(yùn)營模式。“光華路店可容納40-50個(gè)人同時(shí)做菜，大家將做好菜后放到一起共同享用，這對(duì)于公司團(tuán)體來說非常受歡迎。” 盡管團(tuán)體業(yè)務(wù)漸受青睞，但公司依然堅(jiān)定服務(wù)個(gè)人消費(fèi)者的主要經(jīng)營路線。陳思認(rèn)為，創(chuàng)品牌不能僅服務(wù)于公司，應(yīng)更多面向個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)。“公司的發(fā)展方向依然是B2C路線，B2B只是一個(gè)補(bǔ)充。” 對(duì)于目前各行各業(yè)爭(zhēng)相涉足的電商以及O2O，陳思表示，未來也會(huì)涉及，但現(xiàn)在并不是最佳時(shí)期。“還是需要先穩(wěn)定線下，待成熟之后會(huì)考慮做線上網(wǎng)絡(luò)課堂。” 一線作戰(zhàn)不怕被超越 最讓陳思頗為自豪的是，從2010年至今的烘焙市場(chǎng)，除了社區(qū)小型體驗(yàn)廚房與甜品店開設(shè)的課程外，以會(huì)員制為盈利模式的廚藝課堂曼思?xì)g樂廚房目前為止仍是首家。成立四年來，站穩(wěn)北京市場(chǎng)一直是陳思的目標(biāo)。“目前其他省份還沒有店，希望三年內(nèi)在北京開10-15家店，接下來是在一線城市，如上海、深圳等。”據(jù)陳思透露，目前正在與北京兩家購物中心洽談，六七月會(huì)開業(yè)。 作為新興業(yè)態(tài)，具體如何運(yùn)營仍在摸索階段，面臨的困難自然很大。陳思告訴北京商報(bào)記者，作為北京首家廚藝課堂，如何讓消費(fèi)者接受這個(gè)業(yè)態(tài)，體驗(yàn)后如何成為公司會(huì)員非常難。“另外，作為實(shí)體行業(yè)，在營銷方面做得還不夠，目前更多的是靠二次傳播，口碑營銷，很多顧客都是靠朋友口碑過來的。”據(jù)透露，開設(shè)一家曼思?xì)g樂廚房的成本在300萬-400萬元，為了保證好的品質(zhì)，曼思?xì)g樂廚房目前不考慮加盟。 北京是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地區(qū)之一，陳思已做好被模仿的準(zhǔn)備。“有可能會(huì)有大資金看好這個(gè)行業(yè)，這會(huì)必然發(fā)生。但這不重要，重要的是我們要把行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定得更高、服務(wù)得更標(biāo)準(zhǔn)，這樣競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)的時(shí)候我們可以抵擋。”陳思表示，一線城市培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣需要經(jīng)歷漫長的過程，品牌形成后向下拓展會(huì)非常迅速。所以一線城市做品牌，二線城市賺錢。 北京商報(bào)記者李鐸王茜趙子航
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