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肉骨茶，雖然名字叫茶，但卻并不是茶而是一道用豬排骨煮成的湯。為什么叫肉骨茶有兩種說法，一種是喝這道有肉的湯時為解油膩會邊吃肉邊喝茶由此得名。另一種說法是早年去東南亞打工的苦力因氣候不適需要調理，煮制中藥時忌諱說是藥而稱為茶湯，有人偶爾放了豬骨進茶湯中發現非常好喝，于是流傳開來被叫做肉骨茶。
發展到現在的肉骨茶基本上有兩個派別，加入很多藥材的馬來西亞肉骨茶和不加藥材以胡椒味為主的新加坡肉骨茶。馬來肉骨茶有更多的調理功效，新加坡肉骨茶的口味則更容易被接受。時逢沈陽香格里拉大酒店正在舉辦新加坡美食節，邀請了來自新加坡的謝覺賢和辜建霖大廚客座遼咖啡，這一期的美食課堂兩位大廚就教我們這道新加坡人氣美食，材料大眾做法簡單味道香濃的肉骨茶！
這個就是新加坡肉骨茶調味必備的主要材料白胡椒，用胡椒粒現磨的胡椒粉味道會更濃郁芳香。
新加坡肉骨茶材料：豬排骨。調味料：白胡椒，肉桂棒，八角，蒜頭，生抽，鹽。配料：香菜，油條，紅椒。
做法：豬排骨焯水洗凈。厚底深鍋加入足量水，放入白胡椒，肉桂棒，八角，蒜頭煮沸，加入豬排骨再次煮沸后，轉小火煮40分鐘左右，煮到豬肉熟爛脫骨，加入鹽和生抽調味。盛出后按個人喜好，加入白胡椒粉，油條香菜和小紅椒。
兩位大廚認真講解中，煮出好吃的肉骨茶，總共分三步，排骨焯水，加所有調料一起煮，調味！美味就這么簡單，你學會了沒有呢？
TIPS：不要煮的過久哦，因為煮的時間越長湯水會越辛辣滴！
沈陽香格里拉大酒店廚藝課堂
地址：中國遼寧省沈陽市沈河區青年大街115號
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