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辣子雞是一道經典的漢族傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。據悉，是山城重慶歌樂山鎮的一農家院落里創作出了紅遍大江南北的辣子雞。今天，青島新東方烹飪課堂推薦辣子雞做法。
材料準備：
主料：嫩仔雞 (400克) 、辣椒面 (10克)、 姜片 (適量)、花生米 (適量)、蒜瓣 (適量)，
輔料：辣椒段 (150克) 、花椒 (20克) 、蔥 (適量) 、白芝麻 (適量)。
廚具：炒鍋
青島新東方烹飪課堂——咸香麻鮮之辣子雞
做法：
1、切3片姜片，蒜瓣對半切，仔雞切小塊(塊要切的小一點，這樣炸出來才會干香)
2、雞塊切好，加鹽，雞精，料酒，加醬油，然后抓勻碼味10分鐘，鍋中倒入油，燒至6成熱，下幾塊炸到干香金黃。
3、然后撈出瀝干油
4、鍋子洗干凈，加適量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香，然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入雞塊。
5、然后加少許鹽，雞精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不斷翻炒，炒出香味后，加蔥段，白芝麻，淋入麻油即可。
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