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說到炒飯，多半是懶得沒時間好好做飯的人隨便對付一餐的最好方法，和泡面的作用雷同。可是，懂得吃的行家都知道，炒飯的價值和地位，可不是這么簡單——它絕對不是正好家里面有點(diǎn)剩飯，有幾個雞蛋，再加上點(diǎn)沒吃飯的菜炒出來的大雜燴。

好的炒飯，從選米、煮飯、材料選擇到火候、掌勺力度、用油等等都十分講究，懂得欣賞炒飯的人會為了一碗噴香蛋炒飯專會大廚，懂得炒飯價值的廚師也會為了一碗炒飯煞費(fèi)苦功，而老媽炒出來的飯，也不是隨便糊弄我們的，那里面滿含專注和尊重。

本期介紹的各式炒飯都是被資深大廚和吃貨鑒定過的，但每個人味蕾結(jié)構(gòu)不一樣，到底哪碗才是你的菜，試過才知道。

咸魚雞粒炒飯

原料：

咸魚、西芹、洋蔥、雞肉、雞蛋、米飯、鹽

做法：

1.咸魚、西芹、洋蔥和雞肉切粒；

2.洋蔥炒香，之后放入咸魚粒繼續(xù)炒，接著加入雞粒、西芹粒和雞蛋，最后放入米飯和鹽一起炒香即可。

零難度炒飯：醬油炒飯

這款醬油炒飯雖簡單，但也算是營養(yǎng)美味雙豐收，配菜可根據(jù)口味隨意調(diào)節(jié)。議事園酒店的汪師傅告訴我，因?yàn)樯椤⒗铣楸旧碛邢涛叮栽诔粗七^程中就不需要再加鹽了。要想飯粒更油亮，米飯放入后適當(dāng)多翻炒一會即可。

原料：

韭菜、雞蛋、米飯、醬油、鹽

制作：

1.韭菜切碎；

2.雞蛋炒熟。放入韭菜、米飯、醬油和鹽一起炒熟炒透炒香。

特點(diǎn)：韭菜香味濃、溢，融醬油的醬香，大廚頂級推薦。

最家常：蘿卜干炒飯

蘿卜干怕是兒時記憶里面最不能或缺的一樣美味小食了，一小碟，配上白米粥，便是簡易而滿足的早餐或午餐。將鮮咸帶點(diǎn)甜的蘿卜干融入炒飯，最家常的食材配上最家常的米飯和食用方法，一切都家常到滿是老味道。粒粒分明的炒飯，咬起來脆脆響的蘿卜干，淡雅的顏色，簡約而不簡單。

原料：

蘿卜干、毛豆米、胡蘿卜、雞蛋、米飯、鹽

做法：

1.蘿卜干、胡蘿卜切粒，毛豆米煮熟；

2.將蘿卜干、毛豆米和胡蘿卜下鍋炒香待用；

3.雞蛋下鍋炒熟，放入米飯、蘿卜干、毛豆米和胡蘿卜、鹽一起炒透炒香即可。

特點(diǎn)：炒飯融合了蘿卜干特有的甜香以及毛豆米的清香，別具風(fēng)味。

養(yǎng)眼清新：田園炒飯

炒飯最怕單調(diào)，最怕乏味寡陳，最怕黯淡無光，這些擔(dān)心，只一頓田園炒飯便能統(tǒng)統(tǒng)打發(fā)，一個都不占。新鮮的青菜、玉米粒、胡蘿卜……全部切成丁來個大火快炒，個中清香最是享受，更何況如此鮮艷的顏色，如何拒絕得了！

原料：

青菜、玉米粒、火腿、胡蘿卜、雞蛋、米飯、鹽

做法：

1.青菜切碎，火腿切末，胡蘿卜切粒；

2.雞蛋蒸熟成蛋糕后切粒；

3.將準(zhǔn)備好的玉米粒、蛋糕粒、胡蘿卜粒炒香，放入米飯、火腿、青菜碎和鹽一起炒透香。

特點(diǎn)：色香味俱全是田園炒飯的一大特色，看著便令人食欲大開。