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豆果零廚藝課堂--教你輕松挑選好羊肉
來自：小白廚藝班 主題站 作者：卡卡尼娜 2013-05-13 14:45:10 3296次閱讀
夏天到了，混大排檔的日子也隨之而來，吃大排檔少不了羊肉串啦，但是假羊肉事件頻發(fā)，對于無肉不歡的你來說，怎樣才能保證吃到的肉肉是絕對放心的呢？豆果網(wǎng)教你慧眼識羊肉！
如何分辨真假羊肉
對于一個普通消費者來說，要吃到真正的牛肉、羊肉，還需要練就一身分辨真假的本領。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國支招，如何鑒別仿冒的羊肉。
如何分辨真假羊肉
最右側(cè)，售價為32.8元/斤的羊肉，是真羊肉。肉質(zhì)細膩，紅白相間呈細條紋狀，比較自然。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白仍成片不分離，說明他們本來就是一體的，而不是臨時壓制在一起的。下清水火鍋涮過之后，湯水較清（不會明顯渾濁），肉片收縮不是特別厲害，口感嫩。
右二，售價為21.8元/斤的羊肉是用豬肉仿冒的。特征是：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側(cè)，肌束間脂肪很少或沒有。故沒有明顯的紅白相間條紋。質(zhì)地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白顏色對比更為強烈。下清水火鍋涮過之后，湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬。
而左一，售價為8元/斤的羊肉是用鴨肉冒充的。特征是：雖然也有紅白相間條紋，但紅色（肌肉）和白色（脂肪）條紋都較粗，紅白分明，肌束間無脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發(fā)散，全是碎片，說明它們是臨時壓制在一起的。下清水火鍋涮過之后，碎肉或雜質(zhì)、添加物使湯水明顯渾濁。肉片收縮明顯，口感細但不嫩。
羊肉小知識
羊肉營養(yǎng)成分與功效：
大部分人適合在冬季吃羊肉
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化(消化食品)。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經(jīng)常食用。
哪些人夏天應該吃羊肉？
吃羊肉也得分體質(zhì)，有的人體質(zhì)偏寒，夏天可吃點羊肉，也不會有不適反應。對于大部分人，特別是一直呆在空調(diào)房里，又愛吃冷飲的人來說，吃點羊肉在三伏天也是一種選擇。
哪些人夏天不能吃羊肉？
體質(zhì)偏熱的人就不要多吃甚至不吃了，而且羊肉含蛋白豐富，有的人吃多了也會過敏。
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