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油悶鳳尾蝦--酥脆蝦頭
主料：白蝦
小料：蔥、姜
調料：鹽、番茄醬、糖、胡椒粉
制作過程：
1.大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，去掉蝦線。
2.將蝦頭切下放在一旁備用，然后在蝦的背部用刀劃開
3.鍋內注油（比平常多點）待油開后下入蝦（炸蝦時油溫不能過低中高溫即可）
4.帶下變色后下入提前切好的蔥、姜（先下入一半）繼續翻炒；
5.翻炒一會后關火，下入番茄醬開始煸炒，煸炒一會后加入適量溫水（沒過蝦即可）
6.等鍋開后下入剩下的蔥姜、糖，繼續翻炒，再嘗一下咸淡如果咸淡味不夠可以再加點鹽；
7.出鍋前加點胡椒粉，再大火收汁，待汁收完即可盛出
酥脆蝦頭
調料：淀粉、面粉、胡椒粉、色拉油、椒鹽、青、紅椒沫、蒜末
制作方法：1.將蝦頭切下后，用鹽、料酒、胡椒粉腌制十分鐘，備用
2.調糊：取小盆加入水、淀粉、面粉、胡椒粉、色拉油、椒鹽、青、紅椒沫、蒜末
3.把腌制好的下頭下入調好的糊中，裹均勻
4.鍋內注油，等油開后下入蝦頭
5.帶下頭成熟后撈出，再次沖炸（為了讓蝦頭更加酥脆）
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