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五花肉，是豬腹部的一塊肥瘦相間的肉，以靠近前腿的部分為上選，肌肉與脂肪相互交織，層次分明色澤粉紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，我們比較喜歡用五花肉來做紅燒肉。韓國人也非常喜歡五花肉，甚至在3月3日給五花肉過節(jié)，他們對(duì)五花肉的熱愛程度由此可見一斑，而煎烤五花肉是韓國料理代表之一。
沈陽香格里拉廚藝課堂請(qǐng)來了韓餐大廚，今天咱就來學(xué)習(xí)做這道韓國名菜----香煎五花肉，煎肉誰不會(huì)還用學(xué)么？嗯，我們不僅要學(xué)習(xí)怎么把五花肉煎的好吃，還要學(xué)習(xí)怎么把五花肉煎的好看！
選一塊層次分明的五花肉，首先去掉豬皮，然后去皮這面朝外緊實(shí)的卷起來，用保鮮膜包緊，冷凍成長(zhǎng)圓棍狀。
凍到實(shí)心，如果凍的時(shí)間久，吃之前取出放冷藏室適當(dāng)回溫，回溫程度到你能切動(dòng)就行。
切肉的時(shí)候一只手要扶住肉，因?yàn)槭菆A形的不好固定，所以一定要按住了。選一把鋒利的刀，或者專門切凍肉的刀，向前推向后拉，利落的切下平整的一片，厚度約為5-7MM。太厚不愛熟，太薄容易糊。
咱先擺個(gè)盤，因?yàn)檫€凍著呢，所以形狀保持的會(huì)比較好。
鍋?zhàn)右葻裏嵝@里用的是鐵板燒，在家用厚點(diǎn)的平底鍋就行，不用放油，直接把五花肉放到鍋里。
不要?jiǎng)樱@個(gè)很重要！沒煎到定型呢你一翻動(dòng)就不好看了，然后還容易沾鍋，爐溫控制在200度左右，火太大容易糊。
看到肉周圍的油花了吧，這是五花肉本身含有的油脂，高溫煎出來的。
這個(gè)時(shí)候就可以翻面了。兩把鏟刀很好用，家里沒有就用一把鏟刀一雙筷子配合也行。
翻面之后也不用動(dòng)，煎到兩邊都金黃色，五花肉的油脂基本也都烤出來了，美美的滋滋冒油的五花肉就烤好了，漂亮吧？你說啥？看著有點(diǎn)油膩？表急，不讓你這么空口吃，接著往下看！
通常吃煎五花肉時(shí)都會(huì)搭配青菜，葉菜類的有生菜，紫蘇葉等，還有黃瓜條，胡蘿卜條，青椒圈，大蒜片等。
個(gè)人偏愛紫蘇葉，香氣清新解膩提香！
再抹上一大勺的韓式烤肉蘸醬，把葉子卷一卷包起來，張大嘴巴，整包放入口中，完全感覺不到油膩，除了香還是香！烤肉醬的甜辣香，紫蘇葉的清香，青椒和大蒜的刺激和五花肉的濃香混合在一起，難以用語言來形容的美好感受，自己嘗一嘗吧！
完全可以在家自己做的香煎五花肉，你學(xué)會(huì)了吧？
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