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小葵烹飪課堂：青島代表菜蔥爆海參做法(第1期)（3） |
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野生淡干刺身
去掉石灰嘴
四、制作提示
1、選用本地野生淡干刺身。
2、發(fā)制海參時(shí)，禁止使用添加劑，注意發(fā)制火候，要去掉石灰嘴和肚里的泥沙，用清水沖洗干凈，以去海腥味。
3、燒制過(guò)程注意火候，海參要燒透入味。
4、調(diào)味以醬油色為準(zhǔn)，一般不加鹽，有所謂“色到味到”的說(shuō)話(huà)。
5、出鍋前淋入蔥油。
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