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Clark有一套獨特的教學方式
學員們在認真做菜
下課后，聚在一起品嘗菜式
老師會為學員準備好烹飪的食材和配料
學員們在認真做菜
文/羊城晚報記者 王敏 圖/陳劭康（部分圖片由受訪者提供） 當有人跟你說“我吃了星級名廚煮的菜”，那并不稀奇——只有“星級名廚教我煮菜”，才是值得炫耀的事。從什么時候開始，人們的周末約會除了吃飯看電影，還多了一項——上個料理班吧，從基礎的中西餐、烘焙再到手沖咖啡、和果子等，甚至連出外旅游也不忘預約一個料理班，做半天當地人。在這些另類課堂里，學一道拿手菜或是學一門手藝，也是一種新生的生活方式。 A學一道菜傍身吧 雖然新河浦一帶已經是小資文藝熱門地，但是隱藏在深處的Wilber Cooking Club卻安靜得很。這座東山小洋房的門前沒有大大的招牌，進入小院兒順著古舊的青石樓梯而上，二樓是尋常住家，三樓才是Wilber Cooking Club。 復古的風扇在輕輕轉動，空氣也變得格外輕柔，似乎這里的時間就是用來消遣的。主人Jack是城中知名西餐廳的行政總廚，這里是他的私人樂窩，雖然空間不大，但Jack卻闊綽地劃分出一個面積超過30平方米的大廚房，正中央是一張超過兩米長的不銹鋼料理臺，廚具爐具分排兩邊，各色不銹鋼鍋子整齊地懸掛在墻上。走廊處的兩間房是專門用于私房菜的，Wilber Cooking Club的學員做好了出品也可以在這里品嘗交流。 每周有兩天下午，這里會從私房菜搖身一變成為料理課堂，教授的菜式由簡至難都有，像海鮮意大利面、提拉米蘇、酥皮烤牛柳，等等。用Jack的說法就是：“學會一道拿手菜傍身，親朋聚會的時候可以隨時自信出手。”Jack與一般廚藝老師的區別在于，他能像朋友一樣將他十幾年的經驗深入淺出地傳授，例如教授“藍莓醬煎焗羊扒”時，小至買哪個橄欖油、怎樣做藍莓醬，大至怎樣煎羊扒、如何區分羊扒熟度，說的全是實用知識，確保你回家也能做出同樣味道的菜式。 B旅途中開個小差又何妨 泰國就是適合將時間消磨到天荒地老的城市，旅途中的閑逛、發呆、探索都是別樣的樂趣。近年來，在泰國興起的尋樂方式是參與當地的料理課室，學習一道地道的泰菜，是融入泰國氛圍的最好方法。不過當地課程基本以英語教學為主，讓不少國人望而卻步；泰國當地特有香料、醬料的購買使用更是令人一頭霧水，真正享受并學到烹飪本身的，其實少之又少。于是乎，EKK4泰菜教室便應運而生。 作為泰國唯一的中文教學料理班，在曼谷的EKK4更加適合國人也更實用一些。店主是中泰結合的夫婦，老板娘Rainbow希望學員們即使回國也能做出正宗泰菜，像冬陰功、黃咖喱海鮮、打拋豬肉、酸角蝦等，所以每次課程的開端并不設在課室，而是在菜市場。她會帶領學員逐個檔口走下來，教大家怎樣選新鮮食材、買哪個品牌的青咖喱最好、不同品種的咖喱區別在哪里、香茅怎樣用才最香……而不是照著食譜紙上談兵。 據Rainbow所說，泰國菜其實沒有想象中困難，泰國和中國的歷史淵源造就大家在烹飪、飲食上有很多相似，例如炒、蒸、炸等手法。除了常規的烹飪步驟之外，課堂上還會教學員不少私家秘笈，例如哪些泰國香料回國后可以用干貨代替、冬蔭功的蝦什么時候下鍋最好、pad thai（泰式炒米粉）的酸甜除了用酸角汁和椰子糖之外還能用什么做等等，都是其他料理課堂學不到的。 C手沖咖啡職人
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