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“上課有得吃，有得學，安逸慘了！” 在南岸區陽光社區，退休的特級大廚王錫安，在小區里開起了免費烹飪班。他每次教6個菜，有家常菜也有特色菜。大廚一邊上課，一邊做菜，待6道菜肴上桌，滿堂飄香。 國家特二級廚師，曾任西南大酒店廚師長、麗苑大酒店廚師長……對于當了近40年廚師的王錫安來說，做菜更是一種生活。 細心大廚 課堂變成美食分享會 王錫安的烹飪班每兩周一次，一般固定在周四或周五的下午。 從今年3月開班以來，45歲的吳曉莉一堂課也沒落下。王老師做出來的菜，既有家常實用的，也有新鮮創意的。更難得的是，每次上課，王老師都會精心準備，大家有什么想學的菜式，也都會滿足。 等6道菜肴全部上桌，美食分享會也就開始了。整個教室彌漫著菜香，讓人垂涎欲滴。 昨天，烹飪班巧遇陽光社區互助會的活動，王錫安將烹飪的課堂搬到了居民小院里，和大家一起包餃子。 別看小小一個餃子，要包得好吃又好看也有很多技巧。王錫安拿起一張水餃皮包上餡，張開虎口給大家做起示范：“如果是包水餃，就要‘又捏又擠’。”這樣包出來的餃子才會渾圓好看。包鍋貼的話，方法又不一樣了，鍋貼要包成半圓形。 幸福大廚 為家人做菜最滿足 王錫安說，他今年62歲，從23歲學徒，當廚師已經39年。 “最初當廚師，純屬誤打誤撞。”王錫安說，知青返城時，他找到個學廚的工作，那時學廚，沒有老師教，全靠自己摸索。但他很珍惜這份難得的工作，再加上年輕人肯干、肯吃苦，也從餐廳的老師傅那兒偷偷學到些技藝。直到上世紀80年代，王錫安報了培訓班，慢慢有了成績。 最輝煌的時候，王錫安考上國家特二級廚師，擔任西南大酒店廚師長、麗苑大酒店廚師長…… “但做得最成功的廚師長，卻是家里的廚師長。”記得女兒小時候，王錫安總能變著樣地做出美味佳肴，而最大的滿足，就是看著女兒大快朵頤的樣子。 直到現在，女兒早已經成家，王錫安也有了外孫，但女兒一家還是和以前一樣，每周都會回來品嘗王錫安準備的大餐。 明星大廚 社區居民熱情追捧 王錫安說，今年三月，陽光社區書記李小英找他說開辦烹飪班的事。王錫安一口就答應下來。 做了近40年廚師，王錫安最懂做廚師的價值，能做一手好菜，不僅是技術，更是和諧家庭的平臺，幸福生活的平臺。 有了王錫安的加盟，居民們的社區生活更加豐富起來。鄰居在社區舉辦壩壩宴，不怕，有大廚掌勺！街坊鄰居要擺家宴，不急，有大廚指點！王錫安也喜歡下廚，走到哪兒，菜就做到哪兒，不嫌麻煩。王錫安也喜歡給鄰居們寫菜譜，傳授做菜的經驗。 喜愛攝影和攝像的居民王立喜每期都來參加王錫安的烹飪班，把王老師做菜的過程錄下來，上傳到社區互助會的QQ群里。 沒想到，幾次下來，群里好多不會做菜的年輕人都跑來學習廚藝了，大廚王錫安成了社區里的“明星”。 陽光社區居委會舒主任告訴重慶晨報記者，王錫安的烹飪班從今年3月開班以來，特別受到鄰居們的追捧，每次授課，容納20多人的小教室總是坐得滿滿當當。于是社區專門收回一間社區用房，重新裝修后，給王老師當廚房，而新的教室下月就能使用了。 大廚小招> 大廚小招> 1.油辣子怎么煎？ 王錫安說，煎油辣子最好用兩種辣椒面，一半辣的，一半香的，熱油淋下去，煎出來的油辣子又香又辣。 2.怎么焯水菜更青？ 王錫安說，水燒開后放幾滴色拉油，再放幾顆食鹽，這樣焯出來的青菜既水靈又青嫩，不會顏色偏黃。 3.炒肉如何不粘鍋？ 王錫安炒肉絲有一小竅門，鍋燒辣倒入菜油后，直到油泡子去完，就說明油燒辣了，但這時并不急于炒肉絲，而是將熱油倒到冷堝里，涼一下，再倒回熱鍋里，反復兩三次，鍋就算炙好了，這樣炒出來的肉絲就不會粘鍋。 （原標題：特級大廚辦起社區美食課堂 吃貨們，還不趕緊拜師學藝去！ ）
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