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國宴餐桌上的糊塌子
文/高睡睡
糊塌子作為北京傳統小吃，亮相于不久前召開的APEC會議餐譜中。糊塌子是菜餅的一種，以面糊加少量蔬菜絲，也可以加雞蛋、牛奶等輔料，煎制而成。傳統的糊塌子專指以西葫蘆絲制作的菜餅。
烹調時間:10分鐘
準備時間:20分鐘
技法:煎烙
口味特點:軟嫩清香。
主料:面粉100g 西葫蘆150g 胡蘿卜50g 雞蛋2個 牛奶150-200g
輔料: 蝦皮5g、胡椒粉2g、鹽2g、蘑菇精1g、醬油7g、醋7g、蒜3瓣、橄欖油適量、雙麻油（芝麻及亞麻籽混合油）3g
具體方法：
1用擦子把西葫蘆、胡蘿卜擦成細絲。嫩西葫蘆可以不去籽，如果較老，需要提前去籽。
2 蝦皮清洗干凈后，放鍋內小火烘香，用研磨機打碎。
3調料盆中放入適量面粉、蝦皮粉、雞蛋、部分牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精，攪成面糊。牛奶要留一部分來調節稀稠程度。
4將西葫蘆、胡蘿卜絲加入調料盆。用剩下的牛奶調節稀稠。
5充分攪拌，直到形成均勻的、有一定粘稠度但可以流動的面糊。
6鍋里加入少許橄欖油，轉動鍋體，用油把鍋潤透，再倒入一勺面糊，小火煎黃，翻面后再煎黃即可。（不粘鍋可不用油）
7 將烙好餅，切成自己喜歡的形狀。蘸食由蒜、生抽、醋、雙麻油調成的蒜汁或其它自己喜歡的口味都可。
小提示：
1 用擦子擦絲，會比切成的絲軟，這樣即使是胡蘿卜也不怕硬，成品口感更好。
3糊塌子的面糊不要太稠，較稀煎出來的糊塌子才能口感軟嫩，香濃好吃。
4煎糊塌子時，只需加入幾克油，提前把鍋潤透，且等到底面煎成型時再翻面，非常省油。如果是不粘鍋，用油會更少。
5 本餐譜的糊塌子加入少量胡蘿卜絲，可以起到俏色的作用。
營養解析：
糊塌子制作簡單，屬于零廚藝、費時短、味道清爽、營養均衡的健康食品，適合作為早餐、加餐食用，適宜大多數人群，尤其是減肥人士。需要限制膽固醇攝入的人士可以把輔料中的雞蛋去掉或減少數量即可。
①糊塌子在面食制作中添加了蔬菜絲，為面食增加了維生素、礦物質的含量以及膳食纖維，飽腹感增強，有利于血糖平穩。
②制作中適當添加雞蛋、牛奶，給面食帶來了優質蛋白質，與面食中的蛋白質有蛋白質互補作用，提升總體的蛋白質利用率。
③糊糊塌子在烹制過程中，用油很少，輕火小煎，因此與一些用油較多的甚至油炸的主食，如油條、炸糕、醬香餅、蔥油餅、炒飯等主食相比，熱量低，烹制方法健康。
總的來說，低油菜餅-糊塌子是一種制作簡便、口感豐富、營養價值較高的面食，是一種值得提倡的健康面食。
作者簡介:
高睡睡，國家二級公共營養師 ，高級健康管理師，CAC全國職業培訓與就業促進專家師資委員會(健康管理)師資，上海梅意健康管理培訓學校健康講師，北京電臺《飯點兒說吃》特邀嘉賓，遼寧電臺《夕陽紅.營養課堂》特邀嘉賓，《健康時報》《中國保健營養》等雜志報紙特約撰稿人，搜狐、新浪健康名博。
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