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老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，利用率也低，因此需要注意補(bǔ)充。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)主要分兩類(lèi)，雞蛋、牛奶、魚(yú)、蝦、瘦肉等是動(dòng)物蛋白質(zhì)的來(lái)源，大豆、堅(jiān)果、谷類(lèi)等食物則是植物蛋白質(zhì)的來(lái)源。
鈣不僅影響骨骼健康，還對(duì)心血管、內(nèi)分泌、神經(jīng)、肌肉系統(tǒng)具有重要作用。老年人對(duì)鈣的需求較高，但我國(guó)老人每天每人的鈣攝入量?jī)H在500毫克左右，僅為推薦量的一半。食物中，牛奶、酸奶、奶酪是公認(rèn)的補(bǔ)鈣佳，乳糖不耐受的人可以選擇酸奶。
據(jù)了解，我國(guó)各類(lèi)人群的平均貧血率是20.1%，而老年人群的貧血率高于全國(guó)平均水平，這和缺鐵有一定關(guān)系。補(bǔ)鐵的最佳食物是富含血紅素鐵的肉類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟，其中牛肉的鐵含量較高。另外，一些黑色食物，比如黑木耳、黑米、黑芝麻等也是補(bǔ)鐵的好食物。
“老人味覺(jué)退化，適當(dāng)補(bǔ)鋅可以提升味覺(jué)。”該專(zhuān)家談到，食物中鋅的供應(yīng)主要來(lái)自貝類(lèi)、蝦蟹、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，芝麻、松子的鋅含量也很高，而精米白面和果蔬中的鋅含量較低。
“而維生素主要是維生素D、維生素A、維生素B1。”維生素D可以增加人體對(duì)鈣的吸收和利用，如果長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致軟骨病或骨質(zhì)疏松。人體中維生素D來(lái)源有兩個(gè)，一是通過(guò)曬太陽(yáng)依靠自身皮膚合成，二是從牛奶、蛋黃、海魚(yú)、蘑菇類(lèi)等食物中獲取。維生素A是構(gòu)成眼感光物質(zhì)的重要原料，含維生素A 最豐富的食品是動(dòng)物肝臟，其次為蛋黃和全脂奶。胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，富含胡蘿卜素的食品有芥藍(lán)、綠菜花、菠菜等深綠色葉菜，還有胡蘿卜、南瓜、紅薯、芒果、柑橘等橙黃色果蔬。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，維生素B1的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)，特別是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制的全谷物食品，也就是粗糧。
華西城市讀本記者 楊建均
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