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授課內容
各類食物的營養價值
食物營養價值的評價
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谷類食品的營養價值
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豆類及堅果類的營養價值
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加工和儲藏對大豆營養價值的影響
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水彩和水果的營養價值
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肉類、水產品和蛋類的營養價值
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乳和乳制品的營養價值
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調味品的營養價值
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蛋類的營養價值
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食品安全知識
國內外食品安全現狀
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食物中毒
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食品添加劑的安全性
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食品包裝材料與餐洗劑的安全性
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綠色食品、有機食品、轉基因食品
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烹飪原料的衛生
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營養食譜的制定
我國的膳食指南
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全日、每餐能量攝取量等計算
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營養食譜的調整和確定
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宴會食譜的設計、制定
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營養餐的制作
烹飪原料的準備
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運用合理的烹飪方法
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定性、定量、標準化的烹飪
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特殊人群膳食的制作
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食補與養生
食補養生基礎知識
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食補養生膳的設計
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不同人群的食補養生膳食
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常見食補養生膳的制作和烹制
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食療食物分類和配方實例
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營養與疾病
營養與肥胖
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營養與腫瘤
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營養與高血壓
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營養與冠心病
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營養與糖尿病
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其他常見疾病的飲食控控制
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實操課程內容
涼菜
菜心蟄皮、老醋花生、紅油百葉、熗腰條、特色涼粉、五香熏魚、冰爽苦瓜、糟香小黃魚、辣根木耳、熗螺片
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熱菜
紅燒鯉魚、番茄魚排、茄汁菊花魚、油潑鯉魚、滑溜魚片、糖醋里脊、醬爆雞丁、辣炒花蛤、香菇燉雞、紅燒雞翅、油爆腰花、上湯雜菌、香菇油菜、美極娃娃菜、 家常豆腐、麻婆豆腐、大蝦白菜、杭椒牛柳、酸辣土豆絲、蔥燒蹄筋、蒜蓉菠菜、油爆墨魚花、熘肝尖、芫爆腰條、干炸帶魚、西芹百合、紫菜蛋花湯、酸辣湯、榨 菜肉絲湯、冬瓜蛤蜊湯
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職業概況
營養配餐在國外十分普遍，隨著人們生活水平和營養需求的提高，營養配餐已不再是運動員的“專利”，幼兒園、學校、福利院、機關食堂、飯店餐飲……到處都有 營養配餐員的“用武之地”，甚至尋常百姓的家。營養配餐員職業標準的確定，是針對我國餐飲業而制定的行業準入工種，也就是說所有經營和非經營餐飲業，必須 配備配餐員。
國家旅游總局目前規定在2008年奧運之前，所有參加接待奧運的單位，必須配有2~3名營養配餐員。可見營養配餐員的發 展市場巨大，前景廣闊。 根據近一段時間的市場調查及學員結構分析，目前絕非餐 飲業單一需求營養配餐員，而有很多的非餐飲業也紛紛來電急需營養配餐員。
就業去向
義烏靈鷗家政服務公司:專門提供家政、月子護理、育嬰師、保姆、專業陪護、服侍老人、醫院護理、鐘點工、家庭公司保潔、搬家等服務。 |
