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2014年7月2日，定慧東里社區老年餐桌，一位女士就餐后從“餐廳”走出。新京報資料圖片/記者 尹亞飛攝
社區居家養老是主要養老方式，“吃飯難”又是首先要解決的問題。2009年，北京啟動老年餐桌建設，到第二年覆蓋2600多個社區。但新京報記者近日走訪發現，由于利潤不高、缺少場地等原因，許多企業退出老年餐桌合作。數據顯示，最多時達到4500家的老年餐桌如今僅存2000余家，面臨“斷頓”危機。
如何吸引和鼓勵餐企繼續經營老年餐桌，成為亟待解決的難題。2015年5月起施行的《北京市居家養老服務條例》中，將“為老年人提供社區老年餐桌、定點餐飲、自助型餐飲配送、開放單位食堂等用餐服務”列入居家養老服務的主要內容。
近日，北京市民政局在城六區及房山、順義8個區縣啟動養老助餐服務體系試點建設，并將于明年在全市推廣。屆時，社區老年餐桌和社區送餐點將為老人提供集中就餐、送餐等服務。
“斷頓”危機
4500家老年餐桌目前僅存一半
順澤苑餐館是天通苑首批6家老年餐桌之一，位于天通苑西一區32號樓底商，近百平米大。
家住天通西苑第一社區的劉愛東曾是這里的固定客戶，每天午飯到順澤苑叫個兩菜一湯，吃一半打包一半，留著晚上吃，“餐廳單獨有老年餐，清淡，油少。”
劉愛東的老伴兒幾年前因車禍去世，孩子又不在身邊，這種“吃食堂”的生活他持續了三年，直到去年，順澤苑停止了老年餐供應，老年券和老年卡仍然可以在餐廳消費，只是菜品不再單做，也不再有過去的折扣。
“現在沒有老年餐了，我來這就挑些清淡的吃，但還是油，所以現在在家吃的多了。”說這話時，劉愛東有些無奈。
像劉愛東這樣的空巢老人，在北京有100多萬。
像順澤苑這樣的老年餐桌，在2009年，也曾一度達到4500多家。
然而，近6年來，不少社區老年餐桌慢慢消失，餐飲企業紛紛退出老年餐行業。市民政局介紹，根據相關機構的統計，目前全市老年餐桌僅存2000多家。
利潤尷尬
餐企稱做一份老年餐虧2塊錢
新京報記者在采訪中了解到，一方面，不少老人對老年餐桌戀戀不舍，而另一方面，參與老年餐桌合作的企業卻面臨著利潤尷尬。
以天通苑地區為例，當年的6家老年餐桌中，目前有4家已經停辦。
一位曾經參與天通苑老年餐桌經營的餐館負責人說，老年餐的標準是一葷一素，做一份餐要炒兩鍋，“做老年餐，油和味精都要有所區別，我們要單獨安排廚師做，基本上做一份就要虧2塊錢。”
類似情況也出現在光明樓街道一社區。該社區主任接受媒體采訪時說：“社區辦老年餐桌，前后找了五家餐館，頭兩家嫌麻煩，不賺錢，都拒絕了。第三家做了一個星期也不做了，第四家做了一個月，又停了。”
連鎖餐企“永和大王”曾經最早將老年餐覆蓋全市所有網點。日前，其相關負責人王偉稱，做老年餐主要是配合政府的民生工程，但實際上“賣的越多，虧的越多。”
對于設立老年餐桌的初衷，北京市老齡辦養老服務處副處長陳桐林表示，和餐企聯合設立老年餐桌，本意是想通過政府搭臺，引入餐飲企業，這樣老年人吃飯的問題解決了，與此同時，餐企生意也多了，這條鏈就活了。
不過，陳桐林也坦言，做老年人的生意，利潤是一個現實問題，“誰都不會賠本賺吆喝。”
場地難題
社區沒地 老人就餐走40分鐘
沒有利潤，餐企動力不足，也給居委會協調開辦老年餐桌帶來了困難。
天通苑第二社區相關負責人表示，該社區已經把開辦老年餐桌列為2015年要落實的民生大事，但轄區內的餐飲企業積極性仍然不高。“我們轄區內有個牛肉拉面館想干，不過還需要審核。到時候我們會張貼通告。我們希望有更好的企業參與進來，讓老年人吃得豐富，菜品有選擇。”
引不來專業餐企，一些社區轉而嘗試“自己辦餐廳”。海淀六道口社區與家政公司合作，社區擠出辦公用房作為餐桌場地，家政公司在該社區內選聘兩位退休居民，培訓后擔當“大廚”。“每頓飯8塊錢，葷素搭配。老年券也可以使用，社區老人非常歡迎。”
不過，這種模式又面臨新的問題——沒有和餐飲企業或者單位食堂合作，涉嫌無照經營。
“我們也想注冊一個養老服務中心，但餐桌用的是社區辦公用房，連房產證都沒有，沒法注冊。”居委會相關負責人說。
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