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方阿姨在廚房里為客戶張羅晚餐

這四道菜足夠一家三口吃了

　　不少80后、90后是獨(dú)生子女，有的從小到大“十指不沾陽春水”。可如今成家了，要是父母家近，還能蹭飯。但對(duì)于在寧波的外來小年輕來說，蹭飯得打飛的，在家做沒這技術(shù)，老去外面吃又不健康，咋辦？還有一些市民人到中年，工作強(qiáng)度大，要加班，最好有人能替他們做份可口的飯菜。

　　最近，寧波不少家政公司就接到了這樣的業(yè)務(wù)：找廚師上門服務(wù)。正因?yàn)榭粗羞@塊未被開發(fā)的市場(chǎng)，寧波有個(gè)小伙打算推出廚師上門服務(wù)的“跑廚”APP。

　　記者 俞林鳳 實(shí)習(xí)生 葉瑾 文/攝

　　怎么服務(wù)

　　根據(jù)客戶需求去超市下單

　　做四個(gè)菜足夠一家三口吃了

　　前天下午，記者來到鎮(zhèn)海巧手家政，跟隨廚師去做服務(wù)。這位廚師是方阿姨，她身穿黑色T恤和黑色闊腿褲，從事家政已經(jīng)兩年了。方阿姨先帶著記者去樂購超市買菜。

　　“為什么不去菜場(chǎng)呢？”記者很奇怪。“菜場(chǎng)的菜價(jià)格浮動(dòng)很大，超市價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。所以客戶有代買菜的需求，我們會(huì)跟客戶協(xié)商去超市購買，做飯服務(wù)后，把超市小票放在桌子上就好。”聊著，方阿姨來到海鮮區(qū)，挑了一條帶魚和一些對(duì)蝦，“這戶人家的小孩子今天想吃蝦，我準(zhǔn)備回去做鹽水蝦。”之后，方阿姨來到蔬菜區(qū)，挑了一個(gè)土豆、青椒和一把空心菜。買完菜就直奔麗景華府的客戶家。方阿姨把剛買的蔬菜放入洗菜池里清洗，然后把調(diào)料從櫥柜里拿出放到灶臺(tái)旁，將土豆洗干凈然后刨皮，在砧板上切成絲，青椒也一樣。方阿姨說：“他們的口味很清淡，也很喜歡吃我做的土豆炒青椒。”

　　開火了。方阿姨先做了鹽水蝦，接著炒青椒土豆。待油溫上來，倒入鍋中，翻炒了幾下，再放水，蓋上鍋蓋后，又去洗帶魚，“今天要做紅燒帶魚。”剪好帶魚，土豆青椒剛好可以裝盤。麻利地洗鍋后，方阿姨又開始燒帶魚。放好調(diào)料后，就去洗了空心菜，把菜切好后，將帶魚裝盤，就做最后一道炒空心菜了。一共做了四個(gè)菜，夠一家三口吃了。

　　做完所有的菜之后，方阿姨就開始淘米煮飯，將電飯煲插上電之后，就開始收拾廚房，把調(diào)料一個(gè)個(gè)放回櫥柜里，然后把鍋和鍋蓋都洗干凈，用抹布把灶臺(tái)都擦一遍。整個(gè)買菜、燒飯的過程大概要一個(gè)多小時(shí)。

　　家政公司

　　請(qǐng)來星級(jí)酒店廚師搞培訓(xùn)

　　提高員工廚藝為顧客上門服務(wù)

　　春江水暖鴨先知。作為在一線的家政公司，往往也會(huì)從客戶新需求中發(fā)掘商機(jī)。

　　蕭鋒是鎮(zhèn)海巧手家政的創(chuàng)始人，做過廚師、下海開過飯館。兩年前，他又轉(zhuǎn)行做起了家政，主要經(jīng)營保潔、育兒嫂、月嫂。“前陣子，有80后的老客戶打電話來問，能不能讓廚師上門燒飯？”蕭鋒當(dāng)時(shí)就覺得，這是商機(jī)，他打算做一番嘗試。琢磨了一天，他給客戶答復(fù)，服務(wù)可以有。因?yàn)樗膯T工里本來就有會(huì)廚藝的阿姨。根據(jù)客戶的需求做飯菜，多為三菜一湯、四菜一湯。如果客戶要求，廚師也可以提供買菜到家的服務(wù)。

　　看上這塊市場(chǎng)的不僅僅只有巧手一家家政，寧波寶嬰家政、安健家政也都有提供廚師上門的服務(wù)。昨天，記者走進(jìn)寶嬰家政服務(wù)中心，第一眼就看到一個(gè)嶄新的廚房，大約有15平方米。公司負(fù)責(zé)人趙宋萍說，因?yàn)樗约簭男◇w弱，所以特別注重飲食，后來開了家政公司，員工多是月嫂、育兒嫂，都要在客戶家里提供月子餐或者是寶寶輔食，這都很重要。漸漸地她發(fā)現(xiàn)，也有顧客希望提供家常菜。這次她找了一位合作伙伴，曾是星級(jí)酒店的大廚師吳師傅，一方面希望進(jìn)一步提高月嫂、育兒嫂的廚藝，另一方面希望培養(yǎng)一些專業(yè)廚師，今后能為顧客提供廚師上門服務(wù)。

　　收費(fèi)貴嗎

　　四菜一湯服務(wù)費(fèi)79元

　　還有888元商務(wù)套餐

　　說到這一塊，吳師傅也是深有體會(huì)。之前，他為一位企業(yè)家做家庭廚師，一做就是四年，后來他移居上海，就沒有繼續(xù)服務(wù)了。不過，正因?yàn)檫@位老顧客的介紹，他也接了不少上門服務(wù)的業(yè)務(wù)。他印象很深的是，有一次一位客戶搬新家，由于家里最多只能擺兩桌，所以他分批邀請(qǐng)親朋好友，吳師傅連續(xù)做了三次，共計(jì)6桌，每桌的服務(wù)費(fèi)是300元。這種比較隆重的家宴，他一般會(huì)做20道菜，分為8道冷菜、10道熱菜以及兩道點(diǎn)心。基本都是寧波元素，冷菜有紅膏熗蟹、白斬雞、涼拌海蜇等，熱菜主要以海鮮為主，海鮮羹、雪菜黃魚、基圍蝦、紅燒大鯧魚、石斑魚等。

　　“之前，我主要接1～2桌的家庭宴請(qǐng)，最多一次參與的是70桌的大宴請(qǐng)。”不過，現(xiàn)在吳師傅認(rèn)為，普通的家庭餐雖然量小，但市場(chǎng)潛力挺大。