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餐飲行業是本地服務與O2O結合最早的一個行業，其互聯網化已頗具深度。尤其在外賣領域受到平臺燒錢大戰影響后，無論是品牌酒樓還是街邊小店，都已不止擁有一款App軟件為其服務。 但燒錢鋪渠道搶用戶真的就是O2O的邏輯嗎？很多餐飲O2O企業不能認同。無論是外賣平臺的始祖餓了么，線上尋找美食的代名詞大眾點評，還是專注即時外賣物流服務的點我吧，以及第一家上線廚師上門服務的好廚師，這些現身2015年中國O2O創業創新大會餐飲分論壇的餐飲O2O第一梯隊的掌門人都呼吁行業應該重塑價值邏輯。錢總有燒完的時候，但如果你的服務真正解決了行業的痛點問題，滿足了消費者的需求，具有優質的體驗讓消費者不能舍棄，無論何時都會產生價值，擁有高單量再吸引投資者，獲得良性循環。 外賣，誰不想即時享用 在8月又獲數億美元融資的餓了么，目前已經躋身全球價值最高的外賣巨頭行列，其CEO張旭豪雖然并不否認餓了么還會用好補貼這張牌，但他也說了這樣的話：“在外賣市場我們會看到很多通過補貼去搶商戶和客源的戰略，但這種形式的競爭無法長久。本地生活受到地理位置的局限，也就導致內容供給有限，單靠渠道流量很難成功。因此要找到補貼外更重要的事，那就是服務好本地商戶，解決他們的痛點問題，建立起更穩固的連接。” 七年前張旭豪其實只是一個白胖子，但在創建餓了么之后，他為了更好地接入商戶，就親自送了一年的外賣，變成了目前有點黝黑的胖子。但也是靠這些一線的經歷，他感受到了傳統餐廳的痛，并希望有所革新。比如傳統餐廳接外賣訂單通常靠電話，要不就是忙不過來，要不就是會漏單，而通過餓了么外賣交易平臺進行交易，推進了餐廳訂單信息化，也提升了餐廳的效益。 此后，他又逐漸發現外賣最核心的問題是配送。“上門服務的本質還是如何把產品準時送到，誰也不想等太長時間。”張旭豪說，所以在2014年餓了么從信息交易平臺服務商轉型為物流服務商。“今年餓了么將在500個城市增加20萬人的配送團隊，支持日均300萬以上的訂單。這是餓了么平臺最重要的價值。” 成立6年專注提供外賣物流服務的點我吧，有效率的配送也是這個企業最核心的價值，點我吧也通過這個價值新近吸引了阿里巴巴旗下口碑網絡的巨額投資。“我們希望讓商家門店無限延展，為他們創造更多的價值。”點我吧創始人趙劍鋒表示，為實現這一目標，點我吧在線上端將從外賣平臺延伸到本地生活網平臺接入流量，在線下端則將從外賣配送發展至即時物流。“即時物流采用智能化無分區模式，無中轉無倉儲，配送員就像Uber司機，一單的終點就是下一單的起點，可以達到40分鐘內外賣上門。” 為了更好地發揮價值效用，點我吧近期還專門推出了即時物流平臺“點我達”，上線第一周便已覆蓋上海、杭州、南京、武漢、濟南等10多個城市，日單量突破10萬單，未來6個月之內將達到日訂單量100萬單、業務覆蓋100個城市。 餐飲，還有哪些需求待滿足 在不到一年的時間里就已經完成4輪融資，提供廚師上門服務的在線平臺好廚師，讓CEO徐志巖面對一眾還在初創階段的O2O企業時，特別有“過來人”的風采。好廚師的創意來自于他在家政公司工作時的經歷，那時他看到很多用戶都有讓家政服務員上門做飯的需求，但是這個需求并不能很好地被滿足。 于是他把發現加以思考再付諸實施，讓專業的人去做專業的事，就上線了全國第一家廚師上門服務平臺。所以在徐志巖看來，發現需求再滿足需求就是好廚師具有價值的秘鑰。“我們將用戶主要鎖定為70后和80后，他們一般要么不會做飯，要么沒精力做飯，但也未必會叫廚師上門。可我們發現10個人體驗過好廚師后就一定會有1個轉化成會員，同時能保持兩周一次使用的頻次。好廚師實施會員制，續費率也高達96%。這就說明我們抓住需求了。”徐志巖說。 好廚師不僅讓用戶有了更新奇的體驗，也改變了廚師這個生存群體。以前廚師就像餐廳的一個工具，每天炒200多道菜，工作10余個小時，與消費者不會見面，也不用談廚師這一職業能獲得怎樣的尊重。在好廚師平臺上的廚師都穿著印有“私人廚師”字樣的白工服，每天最多做3單，會與客戶面對面接觸，不僅輕松自由，被尊重的感受提升，當客戶把他做的飯菜拍照并發在朋友圈被各種點贊求介紹的時候也更有成就感。
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