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海南新東方烹飪學校大師公開課第二期 ”美食的誘惑“ |
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2015年3月海南新東方烹飪學校名師公開課第二季正式開講，本次課程我們邀請到具有豐富從業經驗和教學經驗的蘇大師為同學們和烹飪愛好者們授課。
海南新東方的學生們和廣大烹飪愛好者們早早的在教室等候，對蘇大師的到來表示熱烈歡迎。面對同學們熱情有力的掌聲，蘇大師表示十分的感謝。
蘇大師對今天要制作的威化紙包雞和金沙霸王蝦這兩道菜的原料處理及制作技巧做了詳細介紹。蘇大師就威化紙包雞的材料處理，為同學們分享了他的經驗首先將雞肉去骨，這個環節對于刀工的要求是極有講究的，雞腿兩頭有大、小，大的那頭是連接身體的，小的那頭是連接爪子的。用刀在大的那頭骨頭位置環切一圈，將肉和骨頭分離，然后一手拉住冒頭的骨頭，一手用拇指和食指環住整個雞腿肉，兩手反方向用力將骨頭和肌肉“分家”。 最小那頭如果無法用手完成“骨肉分離”，可借助刀具切離，在下刀的時候要用心去感覺，把心靜下來，拋卻雜念，用心聆聽刀與砧板之間微妙的響聲。“在入行的前三年為了節省成本，我是用白菜幫進行練習，就是為了找到一種人刀合一的感覺?！?/p>
其次是用威化紙包裹調味好的雞肉，示范后，蘇大師請一位熱心的觀眾張女士上臺來體會。張女士對郭大師說自己有點緊張，蘇大師告訴張女士：“每一個人在踏入新的環境，遇到新的同事，面對新的砧板，新的刀具，都會緊張。這時就要先靜下心來，體會一下你的環境，做一下深呼吸。在心里為自己加油打氣，告訴自己‘我是最棒的’?！痹谔K大師的指導下張女士完美的做好了這個環節。
蘇大師說：“為了使菜品能適應大眾的口味，老少咸宜，我們對菜品不斷的摸索、開發。像威化紙包雞這種傳統的經典菜色，我們可以根據適合的口味加入糖和鹽，讓菜品更加人性化。每一次小小的變化都可以讓人耳目一新，做菜就是要不斷的給出驚喜。”
因為大師精彩的示范及解說，教室里不時爆發熱烈的掌聲。課堂上，大師與烹飪愛好者們積極互動，氣氛融洽。大家都被這種氛圍感染了，不停的舉手提問，兩位大師都予以熱情的解答。一道菜做好后，大家開心的品嘗自己親手包的雞肉。
對于此次名師公開課，不少人表達了自己的看法。金牌班的一位同學表示：“名師公開課的內容很豐富，我們能從這些優秀的大師身上學到廚藝廚德，每一次學習對自己都是一次提升，很期盼下一次的名師公開課?！?/p>
中國生活消費標簽：海南新東方烹飪學校
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